קחו את המילה שלנו על זה - או פשוט קחו את הסטון בלומנטל. "למלבורן יש, ללא ספק, את אחת מסצנות המסעדות המרגשות ביותר בעולם", אומר השף הבריטי, שפתח לאחרונה את המיזם הראשון שלו מחוץ לבריטניה כאן (מאחז של המסעדה הלונדונית המעוצבת שלו,אֲרוּחַת עֶרֶב). ובעוד הפרופיל שלה עלה בקרב קוגניסטנטים בעולם האוכל - הודות לגיבורים מקומיים כמו בן שוורי של אטיקה - מלבורן הייתה, במשך זמן מה, מקום פנומנלי לאכול בו. העיר משכה מזמן שילוב רחב של תרבויות מהגרים, כאשר כל קהילה מביאה את משחק ה-A הקולינרי שלה. הבידוד אילץ כל אחד להתכופף ולשאול מהשכנים; טכניקות ומסורות משולבות מכורח כמו מבחירה. גישת ה-bowerbird הזו התפתחה בצורה לא מודעת לעצמה, שנוצרה לא בניסויי פיוז'ן של מסעדות יוקרה, אלא בהרגלי האכילה השוטפים של מלבורנים בעלי ראש פתוח. (להוכחה, הסתכלו על שוק המלכה ויקטוריה ההיסטורי, שבו נמכרים טטסוי, צ'ילי תאילנדי, זעתר ומולסה רימונים תחת קורת גג אחת במשך עשרות שנים - הרבה לפני שהם הפכו לאופנתיים בניו יורק, לוס אנג'לס ולונדון.) היום. , טבח טיפוסי בקו מלבורן עשוי להיות דור שלישי ליווני שעבר הכשרה בטכניקה קנטונזית, התייצב במטבחים בדנמרק ובספרד וחולם לפתוח pho joint המונע על ידי רכיבים מקוריים. תחכום רגוע מגדיר את סצנת האוכל - שחייבת חוב שווה לקהילת העיצוב, ששיתוף הפעולה שלה עם מסעדנים הוא סימן היכר נוסף של מלבורן. כאן לא מספיק למחזר רהיטים, לעמעם את האורות ולשאוב את הקצב: בעיר המתקדמת ביותר באוסטרליה, חללים מתחשבים ואלגנטיים הם בראש סדר העדיפויות השכיח, המתבטא בשימושיות החכמה של בית קפה זעיר במסלול, פאב שהומצא מחדש להפליא, ו העיצוב הגבוה של יעד אוכל משובח. לא משנה באיזו הגדרה תבחר, הנקודה של בלומנטל היא נקודתית: זו עיירת אוכל מטורפת.
מחליף המשחקים
אל תתנו למיקום בעומק הפרברים להטעות אתכם:אטיקההיא אחת המסעדות הטובות ביותר באוסטרליה, ובוודאי המכוונת ביותר שלה, עם השף-בעלים בן שוורי שמתגלה כנושא הדגל של מטבח לאומי חדש. הוא חוגג מרכיבים מקומיים שפעם התרחקו ממנו, הוא הציג פרופיל טעמים נועז וחדשני עם ראווה אבל לא שמץ של גימיק. התפריט המשתנה ללא הרף עשוי לכלול זנב של מארון (בדומה ללובסטר מים מתוקים) וחתיכות של בשר פנינים בשילוב עם לילי פילי (פרי ארגמן חריף); לבנה עדינה של קינג ג'ורג' עטופה בקליפת נייר; או קנגורו אדום מרפא מדהים עם גזר סגול ומחית אגוזים מגולח בוניה-בוניה, פלטת הוורמיליון שלו מזכירה את השטח של מרכז אוסטרליה.
החריג המבריק
השף דן האנטר הכין את עצמותיו במסעדות כפריות, לא עירוניות - תחילה במוגריץ הספרדי ולאחר מכן במלון רויאל מייל במערב ויקטוריה. אז כשהוא פתחBraeבשנת 2013, היה הגיוני שהוא בחר בקוטג' מהתקופה הקולוניאלית על 30 דונם 90 דקות דרומית מערבית למלבורן. התפאורה עשויה לרמוז על ארוחה נוסטלגית של "משטח לצלחת", אבל הטכניקות של האנטר מהדור הבא והמצגות המורכבות מציעות אבולוציה רדיקלית של אתוס locavore. טעימה של עשר מנות שנערכה לאחרונה הגיעה לשיאה בצלעות קצרות צרורות ורצויות להפליא, מפוזרות בשיטאקים, עלי בייבי כפיר ליים וסמפיר סלע. וקינוח של רפרפת תפוחים ופטרניפ - שנמצא בתוך הקליפה הפריכה והזהובה של פרצלון שלם - היה בעת ובעונה אחת ארצי וחדשני, ממש כמו בריה עצמה.
ברווז פקין בפנקייק בעבודת יד עם מלפפון, בצל אביבי ורוטב שזיפים במוסד הקנטונזי בן ה-40 Flower Drum.
ברט סטיבנסהשריד שנולד מחדש
עד לא מזמן, מלון Builders Arms היה משקאות אוסטרליים קלאסיים. ואז אנדרו מקונל השתלט, ופאב צלילה ידוע לשמצה הפך איכשהו למעוז של טעם טוב. רק הנס שאנו מצפים ממקונל, שבילה את הקריירה שלו בשינוי האופן שבו מלבורן אוכל ושותה - מקוטלר ושות' המעודנים לסופרנורמלי הפאן-אסייתי העמוס שלו. אֲבָלירח מתחת למים, ב-Builders Arms החדש, עשוי בהחלט להיות יצירת המופת שלו. עם ארונות עץ לבן וכיסאות Thonet, חדר האוכל מהווה במה מתאימה לאוכל שהוא גם כן וגם מבוצע להפליא. מנה ראשונה של צדפות גולמיות עדינות, מעוטרות בקושי, מחולקות לפחזניות פרמזן-גרוייר במילוי בשר סרטנים. ובשר עגל צלוי עם סנוצ'וקס נעשה מודרני על ידי קפה בעל ניואנסים עמוקים, טוב להחריד.
הפנינה הזוהרת
בניגוד לסידני ההפכפכה, מלבורן היא עיר שמעריכה את מוסדותיה. סוסים בני עשרות שנים - כשהם טובים - עדיין רלוונטיים בסצנת האוכל. דוגמה ראשונית:תוף פרחים, תחוב מעל המאבק של צ'יינה טאון ונכנס כעת לעשור החמישי שלה. שילוב זוהר לכה והשטיח האדום של ארמון דים סאם בהונג קונג עם עידון של שלושה כוכבי מישלן, זו תהיה אחת המסעדות הקנטונזיות הטובות ביותר בכל מקום אם הסגנון שלה לא היה מכונה יותר "קנטו-סטרליאני" ." כאן, מה שנראה כמרק כפול טיפוסי נעשה עם זנב וואלבי, עם אפקט עשיר להפליא. כופתאות ממולאות בבשר המתוק והעדין של סרטני הבוץ של קווינסלנד. והאבלון המסורתי הוחלף בבשר פנינה אוסטרלי מקומי, מוקפץ עם אספרגוס ועירית ומוגש בקליפתו הבוהקת.