השף הסלבריטאי צ'רלי פאלמר: הדבר הכי טוב שאכלתי השבוע

בכל שבוע אנו מבקשים משף כוכב אחד לספר לנו את הדבר הטוב ביותר שטעמו לאחרונה.

לִפְגוֹשׁצ'רלי פאלמר, אלוף המטבח האמריקאי המתקדם, שאורווה המסעדות הלאומית שלו כוללת את ספינת הדגל שלו Aureole בעיר ניו יורק, יחד עם מסעדות סטייקים יוקרתיות, מלונות בוטיק וחנויות יין מווגאס ועד סונומה. פאלמר בהחלט מסתדר, אבל הטיול האחרון שלו בנאפה הותיר רושם עז. כאן, השף מספר לנו על הארוחה שלו ב-Thomas Keller's Bouchon ביונטוויל, ועל המנה שהוא פשוט לא מצליח להוציא מהראש.

מה אכלתי:חידקן עלום בצמצום יין אדום עם צלופח מעושן **

איפה אכלתי את זה:**ביסטרו בושון (6534 Washington Street, Yountville, CA; 707-944-8037)**

למה זה כל כך טוב:** "שף המטבח מייקל סנדובל בביסטרו הבוצ'ון המפורסם של תומס קלר ביונטוויל הציע את המנה המיוחדת הזו כשהייתי בעיר. זה היה משחק מבוצע בצורה מושלמת על מנה צרפתית קלאסית של דג עלום ברוטב בורדלז, עם צלופח מעושן המייצג את הבייקון המעושן המסורתי. זו הייתה מנת האביב העונתית המושלמת עם פטריות חצוצרה מלך צלויות, בצלי פנינה מזוגגים, גזר מתוק, צלופח מזוגג וגזר מתוק בכוס יין אדום. זה השתגע לי לגמרי. בינתיים האווירה של בושון, בדומה לביסטרו צרפתי, השלימה את החוויה. הרגשתי שאני יכול לשבת בליון ולא בלב ארץ היין של עמק נאפה".