סקירה: בונגלו

כאשר בונגלו נפתח באביב הכפר המזרחי, לא לקח זמן רב עד שהוא יצטרף לשורות המסעדות שאי אפשר להיכנס אליהן. בהחלט, הייתה ההבטחה לארוחה הודית מצוינת, אך באותה מידה, הייתה התרגשות-במיוחד בין הגולה-להיות באותו החדר כמו השף ויקאס חנה, לשעבר בג'ונון עם כוכב מישלן והמארח שלMasterChef ההודיו כשאני מבקר, מתחלף דרך דלת הכניסה העטופה של ציפורן, ולבר לובי, הוא עובד את החדר כמו סלבריטאי, מחלק חיבוקים ומחייך לסופיות. בונגלו הוא המיזם המשותף של חנה עם ג'ימי ריזבי, מגופשופ של גרמרסי, והנהון לטווח הבישול ההודי, מקשמיר בכתרו כל הדרך עד לקראלה. כאן תמצאו הכל, החל מצ'אט בטטה המוגשת ברחובות דלהי באביב ועד צ'יטראני, קארי עוף יהודי-הודי עם שישיטו ותמרינד, ושרמל, לחם ספוגי שהוא מעדן במקומות כמו לוקנוב והיידראבאד. לארוחה שלנו ישבנו בחדר אוורירי מלא בירק ואור הזרם פנימה דרך גג חלונית זכוכית. המסעדה נקראת על שם המילה האנגלית עבורבנגלהאו בית חד-קומתי, שטבע במהלך העבר הקולוניאלי של הודו כדי להצביע על סגנון בית מסוים שכלל מרפסת מרווחת, גגות תלויים וגנים גדולים. העיצוב אינו הנטייה היחידה. ההופעה של חאנה על שרימפס שרימפס בלצ'או נוצרת בהשראת חרוטים של נפיחות השמנת של מאפיות הודיות מסורתיות ועוגת היער השחור המותך מהווה הנהון לעוגת יום הולדת בילדות פופולרית בהודו, אך סיימה עם גלידה בטעם גאמון גאמון וקומפוט דובדבן. כשאנחנו עוזבים, חנה מוטלת פרח מזר ריחני של נרגיס - גרסת נרקיס שגדלה בגבילה העליונה של ההימלאיה - ומשיכה לי את זה לתפוס את השיער שלי. "ככה אנחנו מתייחסים לאורחים שלנו," הוא אמר. כשאנחנו יוצאים החוצה, קבוצות סועדים גדולות שופכות פנימה. אני חושב לעצמי:הוא יצטרך הרבה נארגיס ​​הלילהו