רושם ראשוני?
ממוקם בפינה מבודדת של Four Seasons הונג קונג, החוויה בקפריס בעל שני כוכבי מישלן מתחילה בכניסה מפוארת: תמונה של דלתות מגולפות בשמיים ומסדרון ארוך, הנפתחים לחדר אוכל צרפתי זוהר. משמאל, מטבח פתוח ומהפנט מציג עשרות שפים בעבודה. מאחורי המטבח, אתה בקושי יכול להבחין במרתף יין וגבינות (שלם עם חדר אוכל פרטי). מימין, המסעדה יושבת כמה מדרגות, עם נופים פנורמיים של הנמל ונברשות מסנוורות.
איך הקהל?
תיקי מעצבים, פנינים נוצצות, אוקספורד מעור מצוחצח - המשפחות והזוגות בחדר משתרעים על כל הלאומים והגילאים, אבל כולם לבושים כדי להרשים. אם לא ארזתם משהו מספיק חכם לאווירה, קחו זאת כתירוץ ללכת לקניות.
מה ברשימת היינות?
סביר להניח שתשמעו שוב ושוב את השמות בורדו, בורגונדי ועמק הלואר במהלך ארוחת הערב, אבל רשימת היינות המקיפה משתרעת על רוב העולם הישן והחדש. אז אם אתם מחפשים משהו לא צפוי, הסומלייה המסור יוביל אתכם בשמחה להרפתקה. בנוסף למרתף היינות המרשים, קפריס מעוררת גם מרטיני ללא דופי וקוקטיילים קלאסיים אחרים.
איך האוכל?
המסעדה הצרפתית עטורת השבחים קיבלה לאחרונה את פניו של השף דה cuisine Guillaume Galliot, שתפס את המושכות בשנת 2017. השף גליו מביא איתו עולם של השראה ממסעותיו בניו יורק, הקאריביים, סין, סינגפור ומקאו. התוצאה? גרסה לא מטופחת של אוכל צרפתי קלאסי. בנוסף לקוויאר וצדפות קלאסיים, טרין כבד אווז וסקלופ בריטני, גיום גם מחדיר קצת גחמה לתפריט. הלקסה המיוחדת שלו עם סרטן מלך וביצת קונפי, למשל, היא בהשראת מנת האורז-אטריות המלזיה-סינגפורית הצנועה.
זה אולי מפתה להקפיד על ממתקים לקינוח - אחרי הכל, השף קונדיטור ניקולא למברט מכין מאפים צרפתיים אלוהיים, סורבה ומיל-פיי - אבל אנחנו קוראים לכם לשמור מקום ללוח הגבינות. הגבינות הצרפתיות המלאכותיות מגיעות על גוש עץ כל כך גדול ששני שרתים צריכים לשאת אותו לשולחן. מתוך התצוגה הדרמטית, אתה יכול לבחור גבינות משלך עבור סיום אישי מאוד.
והצוות?
אתה באמת לא יכול למצוא שום פגם עם הצוות בקפריס. מהמארחת החייכנית ועד הסומלייה הנלהבת, כולם מתעבים בך כאילו אתה בני מלוכה. הם לא מנסים למכור לך יותר או לגחך על סועדים שעובדים עם תקציב (אם כי סביר להניח שלא תמצא כאן מישהו עם חבל).
מתי כדאי לבוא?
בהתחשב במוניטין הרם ונופי הנמל המצוינים שלה, קפריס היא מועדפת לאירועים מיוחדים, אבני דרך משפחתיות וארוחות צהריים עוצמתיות. היינו אוכלים כאן בכל הזדמנות, אבל זה לא מסוג המקומות שהיינו מבקרים יותר מפעם בשנה (או אולי כל החיים) בהתחשב בתגי המחיר.