באדיבות Fera ב- Claridge's
אז לפרה יש מחיר קבוע של שלוש מנות עם שפע של אפשרויות (85 ליש"ט/140 דולר), תפריטי טעימות קצרים וארוכים יותר (95 ליש"ט ו-125 ליש"ט), ותפריט צהריים ברמת כניסה (55 ליש"ט לשלוש מנות, 45 ליש"ט לשניים). השירות מסביר פנים וטוב לב, וחלק מהמנות מועברות ומוסברות על ידי הטבחים שהכינו אותן: לא תרגול ייחודי, אלא נוהג נעים שגורם לארוחה להיראות קצת פחות רשמית, ולו רק בגלל שהטבחים נוטים ליציבה גרועה יותר מאשר רוב המלצרים.
אדוארד שניידר
האחו שלו.
אתה חייב לאהוב מסעדה שהתקינה סבך מטורף של צמחי אחו בצד של Claridge's, שתצוגות הפרחים המרהיבות שלה לא כוללות בדרך כלל עשבים פראיים - או מיני עלים ופרחים שעלולים להגיע לצלחת ארוחת הערב שלך.
באדיבות Fera ב- Claridge's
הידידותיות שלו למשתמש.
במסעדה הכפרית שלוהסדן, השף רוגן מציע תפריט ארוחת ערב רב מנות (תחשבו על הכביסה הצרפתית של תומס קלר בנאפה), בתוספת אפשרות לארוחת צהריים קצרה יותר. זה בסדר עבור מקום מלא בלקוחות שעשו טיול מיוחד, אבל מסעדה של שבעה ימים בשבוע במלון היפר-אורבני חייבת לפנות למגוון הלקוחות, שלא כולם רוצים לאכול את דרכם דרך 16 מנות.
באדיבות קלארידג'
הכתובת הבלתי צפויה שלו.
[
Claridge's ](https://www.claridges.co.uk/) היה זה מכבר סמל של החיים הגבוהים של מייפייר ואחד המלונות הטובים ביותר בלונדון. עד לאחרונה, המסעדה שלה נוהלה על ידי גורדון רמזי ולמען האמת, לא ערכה את השולחן הכי מרגש בשכונה. הגיע הזמן למשהו חדש, אבל פשוטאֵיךחדש התברר כהפתעה אמיתית. השף סיימון רוגן עוסק יותר בקליעת דגים בחמאת סרפד מאשר באפיית ביף וולינגטון. כדי להשיג את התוצרת הבריטית המעובדת והפרועה שהוא דורש, הוא מפעיל יותר מחווה אחת ומעסיק מספוא, שמספק דברים כמו עשבוני חוף ועשבי תיבול. למסעדה שלו קוראיםפרה, שפירושו בלטינית "חיית בר". כמה מתאים. כן, מר רוגן היה בחירה בלתי צפויה, אפילו נועזת למלון יוקרה.
אדוארד שניידר
המשקאות שלו.
הקוקטיילים המפתיעים הם חלק מתוכנית הקטיף הבריטי וכוללים שילובים כמו "ליקר פרצלונים, דבש קש ויין מבעבע". יש גם רשימה של ג'ינס מזוקקים בלונדון שאפשר ליהנות מהם ישר או עם מיקסרים. היה לי נחרת של ג'ין מונשיין קיד "אף של כלב" מבושם מבושם בצ'יינה טאון, במרחק של 15 דקות הליכה משם. רשימת היינות מלאה בדברים מעניינים ומוזרים מיצרנים קטנים, חלקם לא יקרים במיוחד בהקשר הנדיר הזה, ועוד הרבה מהבקבוקים היקרים שהייתם מצפים להם במסעדה לונדונית מפוארת.
אדוארד שניידר
וכמובן, האוכל שלו.
תוצרת פראית/מפוסלת יכולה להיות מעניינת - אתה תאכל כאן מרכיבים שאולי מעולם לא שמעת עליהם - אבל החידוש יתאדה אם האוכל לא יהיה טעים. ובפרה, הרבה מזה. טעמים לא מוכרים ולעיתים קשים לזיהוי - בחלק מהמנות, רבות מהן - מוסיפים לטעם ממלא את הפה כשהם מרכיבים אותם. בארוחת הצהריים שלנו, הבשר הרך, הכמעט קרמי, של מקרל נא היה מוקפץ עם קוויאר ואמולסיה מלוחה, והוגש על פריך דק-נייר, כך שיצר פת אוקיינוס אחת פוקחת עיניים.
אדוארד שניידר
צדפות קטנות (גם גולמיות) לבושות בקליפתן עם אפונה שלמה ומחיתה היו לא פחות נכונות ורעננות בטעמן. ואכן, דגים ופירות ים - כולל סרטנים מתוקים מסקוטלנד עם אלכסנדר כבוש (צמח בר במשפחת הסלרי), אספרגוס וחמאת רכיכות, ושריפ סרפד שהוגשו עם שרימפס קטנטנים, חזרת ומלחת מזוגגת - היו נקודות השיא בארוחה שלנו.
******
אדוארד שניידר
נקודת שיא נוספת הייתה מחית תפוחי אדמה וגבינה בניגוד לכף של לבבות ברווז קלויים בטעמים עמוקים.
אדוארד שניידר
עוד כמה מנות, כולל קינוחים ושתי מנות בשר אדום - טרטר בקר חתוך לקוביות יד עם ברוקולי מעושן קלות ונג' מיץ תפוחים קר וחמוץ, ו"מנה עיקרית" של חזה ברווז עם מחית שעועית טרייה, כרישה , זעתר ועשבוני - חסרה אותה בהירות. מר רוגן הוא טבח עדין, והפלטה שלו עשויה להיראות אילמת: הברווז היה זקוק לניצוץ מעבר לטעימות הבשרנית שלו כדי לשמור על התיאבון שלנו באותו שלב מאוחר של התפריט. אבל גם אם התיאבון ירד כשהתמלאנו, העניין מעולם לא עלה, וציפינו בסקרנות נלהבת לכל צלחת חדשה.
המשך לקרוא עבור אמדריך מלא לביקור בלונדון.