Tout ce dont vous avez besoin pour recréer l'Italie dans votre cuisine

De toutes les chosesL'Italie fait mieuxplus que quiconque (et il y en a beaucoup), la cuisine italienne doit être la meilleure des meilleures. Les déjeuners et les dîners en Italie peuvent durer quelques heures à la fois, avec des gens assis sur toutes les chaises disponibles, commandant avec enthousiasme et discutant entre chaque bouchée. On comprend l'envie de s'attarder : Enchevêtrements de pâtes + fromage salé + quelques restes de porc = un paradis dans une assiette. La meilleure nouvelle ? Vous n'avez pas besoin d'avoir une grand-mère italienne de garde pour recréer chez vous la cuisine légendaire du pays (même si cela ne fait certainement pas de mal). Voici quelques ingrédients,livres de cuisineet des ustensiles de cuisine pour vous lancer dans vos aventures culinaires.Mange !

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INGRÉDIENTS

Parmesan

Soyons réalistes : le fromage est la meilleure partie de tout aliment, y compris les plats italiens. Un bon morceau de Parmigiano Reggiano fera des merveilles dans votre cuisine, que vous le râpiez sur des pâtes, que vous le fassiez fondre dans une casserole de risotto ou que vous l'incorporiez à une sauce au pesto. Chef Massimo Bottura de l'Osteria Francescana en ItalierecommandeParmesan vieilli 24 ou 26 mois (n'importe quelréelLe parmesan est vieilli au moins 12 mois, d'ailleurs), comme cette coupe de deux livres d'igourmet.

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Assortiment de salami

La première règle de la cuisine italienne :Améliorez vos ingrédients. Si vos ingrédients sont médiocres, vous aurez du mal à maîtriser n'importe quel plat italien. Nous vous suggérons de remplir votre garde-manger de quelques produits clés fabriqués en Italie, puis d'y ajouter des ingrédients frais provenant d'un marché de producteurs ou d'une épicerie qui se soucie réellement de ses produits. Commencez avec un assortiment de salumes italiens, qui peuvent généralement être conservés pendant plus d'un an. Ce lot particulier de Fortuna contient cinq variétés différentes, dont les Cacciatorini et les Abruzzese, que vous pouvez préparer pour des antipasti ou conserver pour une délicieuse sauce bolognaise.

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Olives

Les bonnes olives cultivées en Italie sont un autre incontournable de la cuisine italienne. Les olives regorgent de saveurs riches qui rehaussent n’importe quel plat sans ajouter de touches de sel inutiles. Ces olives Asaro proviennent directement deSicileet sont marinés dans de l'ail, du piment, de l'origan et du sel marin. Nous pourrions honnêtement manger le pot entier seul, mais vous pouvez également les utiliser pour préparerspaghettis puttanesca-un délicieux plat de pâtes à l'ail, à la saumure et originaire de Naples.

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Huile d'olive

Vous ne pouvez pas cuisiner comme un Italien sans une bonne et véritable huile d’olive extra vierge, point final. Ayez toujours quelques bouteilles dans votre garde-manger et assurez-vous d’acheter le bon type. (Conseil de pro : achetez toujours de l'EVOO dans une bouteille teintée ou une boîte opaque, car la lumière directe dégrade la qualité de l'huile.) Ryan Bartlow, chef du New York'sd'Ernesto, ne jure que par l'huile d'olive Frankie's, cultivée en Italie mais vendue sur Amazon. "J'utilise cette huile pour faire sauter n'importe quoi, qu'il s'agisse d'oignons et d'ail pour la base d'un sofrito, ou de saisir un steak avant de le mettre sur le gril",dit Bartlow. «J'aime aussi glacer les légumes-racines comme les panais avec du bouillon de légumes et de l'huile d'olive, puis réduire le liquide jusqu'à ce que les légumes soient sucrés et tendres.»

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Artichauts

Vous ne trouverez pas beaucoup de cuisiniers amateurs américains qui considèrent les artichauts comme un incontournable de la cuisine, alors apprendre à incorporer le légume dans vos recettes vous distinguera absolument. Après avoir appris à bien nettoyer les artichauts crus, vous pourrez préparer des plats luxueux commeArtichauts à la romaine(coeurs d'artichauts braisés) etArtichauts à la Giudia(artichauts frits à la manière juive romaine). Mais si vous découvrez la cuisine italienne pour la première fois, il n'y a aucune honte à acheter des artichauts en conserve. Ces artichauts Violetto (une variété spécifiquement cultivée en Italie) sont marinés dans de l'huile d'olive et du vinaigre et aromatisés avec de légères notes de menthe, de piment et d'ail sicilien. Jetez-les sur une pizza ou une salade fraîche et attendez que vous soyez époustouflé.

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BATTERIES DE CUISINE

Fabricant de pâtes

Si vous souhaitez cuisiner comme un Italien, une machine à pâtes de haute qualité devrait être le premier article que vous achetez. Rédactrice voyageuse Jessica Puckettrécemment déliréà propos de la Marcato Atlas 150, un produit souvent considéré comme la "Ferrari" des machines à pâtes manuelles. L'Atlas 150 est équipé de rouleaux pour presser votre pâte, ainsi que d'un accessoire permettant de couper la pâte en trois formes de nouilles : fettuccine, tagliolini et lasagne. Faites-nous confiance : après avoir préparé vos propres pâtes fraîches, vous ne reviendrez plus jamais aux pâtes séchées.

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Poêle multi-usage

Que vous mijotiez une sauce pour pâtes ou que vous sautiez des légumes à la poêle, vous aurez besoin d'une belle sauteuse pour faire le travail. Vous aurez probablement quelques favoris après avoir appris à mieux connaître vos recettes, mais nous vous recommandons de commencer avec un pot polyvalent pour commencer à pratiquer quelques bases. Le « Always Pan » de la start-up Our Place est livré avec une poêle de 2,6 litres, un couvercle, une spatule en bois et un panier vapeur en métal. La poêle est suffisamment grande pour préparer une soupe et un risotto, tandis que le panier vapeur vous aidera à préparer des crustacés et des artichauts. De plus, cette couleur rose poussiéreuse est à peu près aussi tendance que possible.

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Cuillère en bois

Cela peut paraître simple, mais vous êtes assuré de trouver une cuillère en bois bien utilisée dans chaque cuisine italienne. Contrairement aux cuillères en métal, le bois ne chauffe pas sur la cuisinière et n'endommagera pas la surface de votre casserole. Les cuillères à trous sont idéales pour les pâtes délicates, comme les raviolis, tandis que les cuillères avec un trou au milieu sont idéales pour faire du risotto. (Le riz peut couler à travers le centre de la cuillère, ce qui donne un produit final plus crémeux.) Cette cuillère en bois inclinée est une excellente option pour commencer.

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Machine à expresso Bialetti

Peu de pays prennent le café aussi au sérieux que les Italiens. (Tasses à emporter ? Édulcorants laitiers ? Oubliez ça.) Le café est devenu autant un symbole de l'Italie que ses pâtes et sa pizza, et vous devriez le savoir.exactement comment le préparer et le boiresi vous voulez que votre cuisine ressemble à un vrai café italien. La plupart des Italiens commencent leur journée avecun café(j'ai aimé me tenir debout,jamaisassis) et une pâtisserie ; et même si commander un cappuccino après 11 heures est un sacrilège, vous pouvez déguster un bon expresso à toute heure de la journée. Cette machine à expresso sur cuisinière de Bialetti prépare juste assez d'infusion pour une tasse en moins de cinq minutes, idéale pour une gorgée rapide après le dîner.

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Couteau Mezzaluna

Croissantse traduit par « demi-lune » en italien, qui est la forme de base de ce couteau incurvé à manche en silicone. Contrairement aux couteaux ordinaires, les couteaux mezzaluna se balancent d'avant en arrière sur une planche à découper, coupant rapidement les oignons, l'ail, les herbes fraîches et d'autres aliments de base italiens, un peu comme un robot culinaire qui ne nécessite aucune électricité. Notre utilisation préférée du couteau est de couper des noix et du basilic pour une sauce au pesto rustique, mais il peut vraiment être utilisé pour répondre à tous les besoins de hachage.

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LIVRES

Pasta, Pane, Vino : voyages profonds à travers la culture culinaire italiennepar Matt Goulding

Avant de pouvoir cuisiner comme un Italien, il peut être utile d'apprendre àmangercomme un Italien.Le livre de Matt Gouldingest moins un livre de cuisine qu'un récit de voyage, révélant l'histoire et les secrets des traditions culinaires italiennes. Outre les histoires intimes des chefs, des agriculteurs et des grand-mères qui propulsent la cuisine italienne, le livre présente quelque 200 superbes photographies de traditions et de pratiques régionales, des marchés multiculturels de Sicile aux trattorias familiales du lac de Côme.

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Les essentiels de la cuisine italienne classiquepar Marcella Hazan

Marcella Hazan est à la cuisine italienne ce que Julia Child est àCuisine française: Un amateur de cuisine old-school qui introduit la cuisine étrangère dans la cuisine américaine. Semblable à EnfantMaîtriser l'art de la cuisine française, celui de HazanLes essentiels de la cuisine italienne classiqueest un guide extrêmement complet et complet de la cuisine italienne, enseignant des recettes de plats bien connus ainsi que des recettes sur lesquelles vous ne tomberiez probablement pas à moins de voyager profondément en Italie. Cela peut être un peu intimidant pour les chefs débutants, mais c'est votre meilleure option lorsque vous êtes prêt à approfondir votre exploration culinaire.

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La cuillère d'argent (nouvel ajout)par The Silver Spoon Cuisine

Publié initialement à Milan en 1950,La cuillère en argentprésente plus de 2 000 recettes italiennes authentiques accompagnées de magnifiques photographies. Contrairement à d'autres livres de cuisine qui plongent dans les aspects régionaux et culturels de la cuisine italienne,La cuillère en argentconcerne uniquement les recettes, divisées en catégories comme les sauces, les pâtes, etc. C'est pourquoi nous aimons ce livre : c'est une sorte de bible pour les chefs italiens, bien sûr, mais c'est aussi un guide facilement accessible pour tous ceux qui veulent s'essayer à cuisine maison.

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