Guide du chef pour manger et boire à Savannah

Il est facile de confondre Savannah avec une ville piégée dans l'ambre. Avec ses demeures d'avant-guerre et ses rues pavées, il est vrai que cette élégante ville de la côte géorgienne possède depuis longtemps un charme historique. Mais tous les habitants savent qu'une renaissance culturelle bat son plein ici. Poussé par l'esprit jeune de l'entreprise en constante croissanceCollège d'art et de design de Savannah, la ville voit une vague de nouvelles galeries, de bars sophistiqués (sans oublier ses clubs légendaires) et de restaurants qui repoussent les limites commeCoton et seigle. Situé dans un bâtiment bancaire rénové à quelques minutes du centre-ville, le restaurant de la ferme à la table est fier d'ingrédients soigneusement sélectionnés et de préparation de marinades, de pâtisseries et de pâtés sur place. «Je pense que Savannah commence à regarder vers l'avenir, tout en gardant son histoire à l'esprit», déclare le chef Brandon Whitestone, qui a déménagé de Miami il y a quatre ans avec sa femme Kimberly, aujourd'hui directrice générale et directrice des boissons de Cotton & Rye. "C'est une grande ville qui évolue rapidement et devient plus moderne, tout en conservant une grande partie du charme et de l'histoire qui attirent les gens ici." Ici, la greffe de Savannah indique où trouver ce charme légendaire du sud, sans parler des meilleurs cocktails de la ville.

Où vas-tu te détendre après une longue semaine ?

[Ma femme et moi] nous levons tôt le dimanche matin et faisons du vélo au centre-ville pendant que c'est calme. C'est très paisible et relaxant, et vous pouvez vous arrêter quand vous le souhaitez, ce que vous ne pouvez pas faire lors des circuits en tramway. Dernièrement, nous montons dans la voiture et allons àBoulangerie Gottleib, qui vient de rouvrir ses portes dans le Southside. Excellents petits pains à la cannelle et au levain.

Quel est votre plat préféré au menu chez Cotton & Rye ?

Nos crevettes et gruau sont assez spéciaux. Nous faisons sauter des crevettes locales avec notre bacon salé et fumé maison, des échalotes, des tomates séchées au four, puis nous ajoutons notre gruau de cheddar, le versons dans une fonte chaude, puis le faisons griller avec du parmesan pour obtenir cette belle croûte sur le dessus, et puis on termine avec un peu de cerfeuil frais pour l'égayer un peu. C'est un véritable classique du Sud que nous faisons un peu différemment, et qui a été un grand succès.

Avec quel ingrédient local aimez-vous cuisiner et pourquoi ?

À peu près tout ce qui vient de Canewater Farm ou Grassroots. Rafe Rivers de Canewater cultive des légumes incroyables et broie notre gruau pour nous. Brandon Chonko de Grassroots élève des poulets et des porcs incroyables : nous produisons 100 livres de bacon par semaine avec ses poitrines de porc.

À part la nourriture, qu’est-ce qui vous enchante le plus dans la ville ?

En grandissant, j'ai adoré étudier la guerre civile, c'est pourquoi j'aime tous les sites historiques d'ici. Le monument national de Fort Pulaski est vraiment cool et constitue une belle route à mi-chemin de Tybee Island.