Un guide pour manger avec vos mains dans le monde

Si les couverts sont fondamentaux dans la cuisine occidentale, manger avec les mains est la norme dans une grande partie du monde, y compris dans de vastes régions du Moyen-Orient, d'Afrique, d'Asie du Sud et d'Asie du Sud-Est.Amérique du Sud. Et tout en essayant de capturer l'intégralité de la vie d'un paysculture alimentaireest presque impossible, nous avons décrit ici quelques-unes des bases de la nourriture avec les mains dans trois pays à travers le monde. Alors laissez ce guide vous servir d'inspiration pour votre prochaindose,Doro quoi, outlayuda.

Dans la cuisine indienne...

« Vous détruiriez l’intégrité d’undosesi vous avez essayé d'utiliser un couteau ou une fourchette », explique Srijith Gopinathan, chef exécutif du restaurant deux étoiles Michelin.Restaurant Campton Placeà San Francisco. "Vous ne pouvez tout simplement pas le faire." Il se spécialise dans la cuisine indo-californienne contemporaine : le chou frisépakorasetpongalavec de la mousse raita par exemple.

Avant de fréquenter le Culinary Institute of America de New York et de travailler dans les cuisines deLondres, Gopinathan a grandi en mangeant avec ses mains dans le sud de l'Inde. Même si c'est ainsi que l'on déguste le plus souvent la cuisine indienne, Gopinathan affirme que la plupart des gens s'abstiennent de la déguster dans son restaurant, en partie à cause de l'environnement surélevé, pensant peut-être que manger avec les mains n'est pas vraiment « correct ».

« Il y a une raison pour laquelle les gens utilisent leurs mains pour manger », explique Gopinathan. « Ce n'est pas que les gens de certaines cultures n'aient pas eu l'idée de fabriquer des outils. Ils avaient des inventions d’une complexité fascinante. C'est parce que la nourriture est très, très personnelle.

Il est également plus facile de saisir les choses que de naviguer dans toutes les sauces, pains et riz avec une fourchette et un couteau. Si tu manges avec tes mainsen Inde ou dans un restaurant indienCependant, veillez à n'utiliser que votre main droite, jamais la gauche, qui est considérée comme impure. Bien sûr, il est acceptable de siroter votreraitaà la cuillère, mais des plats riches en riz commele biryaniIl est préférable de les déguster sans ustensiles. Vous pouvez tasser un peu le riz avec vos mains avant de le pousser dans votre bouche avec votre pouce ; cela aide les grains à coller ensemble, ce qui entraîne moins de déversements. Et s'il vous plaît, pour l'amour de toutes choses saintes, résistez à l'envie de vous coupersamoussaavec un couteau et une fourchette. Non pas que Gopinathan vous jugerait si vous le faisiez : en fin de compte, dit-il, tout dépend du restaurant et de son niveau de confort. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon de manger, mais si vous recherchez la tradition, eh bien, c'est tout.

Dans la cuisine éthiopienne...

Genet Agonafer a aussi grandi en mangeant avec ses mains. Elle est chef-propriétaire deLes repas de Genet, un restaurant éthiopien àLos Angeles; c'est une mention permanente surLos Angeles TimesListe des 101 meilleurs restaurants du critique gastronomique Jonathan Gold. "PourCuisine éthiopienne, c'est un incontournable", dit-elle. "Pas de doute."

« En grandissant, nous mangions tous ensemble en famille », dit-elle. "Tu arracherais un morceau deinjecter[un pain plat spongieux utilisé pour ramasser de la nourriture] en utilisant les cinq doigts et roulez-le joliment et proprement. Il ne devrait pas y avoir de sauce qui en coule. Et puis vous nourririez la personne à côté de vous. Ceci s'appellegursha.» C'est un acte d'intimité qui exploite le pouvoir du toucher et de la nourriture – et les couverts ne suffisent pas. (En théorie, vous pourriez faire cela dans un restaurant, mais vous seriez probablement le seul.)

Il est également acceptable d'utiliser uniquement vos trois premiers doigts pour manger, selon Agonafer : votre pouce et vos deux premiers doigts. Comme en Inde, la main gauche est un non-non. "La gauche, c'est juste de la malchance", dit-elle. «Je ne sais pas ce que c'est. Mon neveu était gaucher quand il était jeune, mais nous lui avons fait utiliser sa main droite à la place. Changer de domination de main pour le bien de l'étiquette ? Oui, c'est à quel point c'est important.

Dans la cuisine d'Oaxaca...

"En fait, je ne pense pas que je mange avec mes mains, c'est plutôt comme si je mangeais avec une tortilla", explique Bricia Lopez à propos de l'abandon de la fourchette et du couteau. "La tortilla est l'ustensile." Lopez est copropriétaire de Los AngelesGuelaguetza, le restaurant d'Oaxaca, lauréat du prix James Beard, qui figure également régulièrement sur la liste Gold. « Lorsque vous avez fini de manger, vous l'utilisez pour tout retirer. On ne peut pas vraiment saisir les choses avec une fourchette ou une cuillère.

« Les gens me demandent tout le temps : quelles sont les règles ? Il n'y a pas de règles", dit-elle. "Vous pouvez verser du mole dessus, mettre de la sauce piquante dessus." (Cependant, une ligne directrice à suivre partout où vous mangez avec vos mains est de garder vos mains au-dessus de la table à tout moment.)

En général, manger avec la main gaucheau Mexiquen'est pas aussi mal vu qu'en Afrique, au Moyen-Orient et en Inde.