Tendances alimentaires 2015 : ce qui les surpassera en 2016

Avec l’avènement d’une nouvelle année vient l’inévitable déluge de listes des meilleurs et des pires, et le monde culinaire ne fait pas exception. Tout le monde semble avoir une opinion : leLa National Restaurant Association a publié ses prévisions alimentaires,les chefs ont parlé à l'improviste, leLes pronostiqueurs de Food Network Kitchen ont pronostiqué, et mêmePinterestest entré dans l’action.

Naturellement, le grand nombre de listes (et le grand nombre d’éléments sur chaque liste) nécessitait une certaine distillation : Qu’est-ce qui est excitant ? Qu'est-ce qui est en faitbien? Où va l’industrie ? Voici ce que vous devez savoir pour garder une longueur d’avance.

Les légumes sont la nouvelle viande

L'année dernière, nous avons vul'ascension de la cuisine végétale, avec des jus de fruits purifiés, des toasts à l'avocat (merci l'Australie !) et des plats végétariens devenant la nouvelle norme. L'année prochaine, la tendance ira encore plus loin, avec une rotation des légumes dans les stations internes de marinage et de fermentation. Stephen Gillanders, chef en résidence au Chicago'sIntroduction, a noté la hausse.

"L'incroyable succès des cornichons et de la cuisine coréenne au cours des dernières années a incité beaucoup plus de gens à adopter l'idée de la fermentation", explique Gillanders, qui sert une rémoulade de gingembre mariné comme un riff du gingembre mariné traditionnel japonais. Dans tout le pays, d'autres les restaurants sont déjà en train de fermenter et de saumurer de tout, des frites aux shiitake tempura (La place d'Al; San Francisco) aux œufs et à la citrouille (Les cornichons de Jacob, New York).

Le Nouveau Mexicain ?

Pour le plus grand plaisir de beaucoup, la cuisine mexicaine a fait d'énormes progrès en 2015. Grâce à Alex Stupak qui a mené la révolution « provocatrice » des tacos à Empellón et Al Pastor, aux chefs qui moulaient leur propre maïs pour les tortillas et aux intrépides utilisant des ingrédients comme la langue de bœuf et rognon d'agneau pour farcir leurs tacos, le Tex-Mex de Taco Bell semble n'être qu'un lointain souvenir. Mais en 2016, le mexicain pourrait bien être une nouveauté d'hier : la principale motivation des chefs en 2016, ce sont les saveurs africaines. D'un océan à l'autre, les changements sont évidents : le chef Marcus Samuelsson évoque fréquemment ses origines éthiopiennes dans les plats du Harlem's.Coq rougeetOiseau de rue, et le chef franco-algérien Farid Zadi a commencé à mélanger les saveurs mexicaines et nord-africaines au Revolutionario de Los Angeles. Soyez prêt à ajouter des mots comme berbere, harissa, dukkah, ras el hanout et tsire à votre liste de vocabulaire.

Gagnants du bol

De Milan à Madison, les ramen ont engendré itération après itération de leurs composants standards : les nouilles et le bouillon. Une preuve supplémentaire que le stock de la soupe a augmenté ? Tsuta, un restaurant de ramen de neuf places à Tokyo, est considéré comme l'un des restaurants les plus exclusifs de tout le Japon et est devenu en décembrele premier magasin de ramen à recevoir une étoile Michelin.Les experts en tendances disent que nous pouvons nous attendre à une plus grande mondialisation du classique en 2016, donc d'ici 2017, vous en aurez complètement fini avec cela.

Dîner Uber

Sans surprise, la technologie a infiltré le monde de la restauration. Et pendant que je suis en veille commeSans coutureont sans aucun doute fait leur part en nous aidant à trouver la nourriture indienne médiocre du milieu de la nuit dont nous rêvons, 2016 verra l'incroyable personnalisation de la livraison. De nouvelles applications commeCaviaravons commencé à livrer les meilleurs restaurants indépendants de la ville à votre porte, etUberEATS(oui, comme le transport) prétend être le service de livraison le plus rapide qui existe : il fonctionne actuellement dans 12 villes et vient d'être lancéson applicationaujourd'hui. Les géants de la vente au détail Google et Amazon sont mêmes'essayeret continuez à tester les livraisons d’épicerie et de nourriture. Joe Isidori, chef et propriétaire du New York City'sRobinet noir, dit qu'il n'y a pas de retour en arrière.

"Le traditionnel décrochage téléphonique et l'appel au restaurant sont terminés", déclare Isidori, qui associe des hamburgers artisanaux et de la bière dans des avant-postes de SoHo et du Meatpacking District. "Tout ce que vous pouvez faire maintenant, vous pouvez le faire en ligne ou via une application pendant que vous rentrez du travail à pied et que vous souhaitez commander un dîner. Chez Black Tap, notre activité de plats à emporter a augmenté de 40 pour cent une fois que nous avons mis en œuvre notre système de commande en ligne."

Pique-moi

A plus tard, rouleau de thon épicé. Là où le poisson cru se limitait autrefois aux sushis, sashimis et ceviches, une exportation hawaïenne devient peu à peu à la mode. Entrez le poke, des morceaux de fruits de mer marinés (et généralement crus) garnis d'assaisonnements comme du soja, du sel et des oignons verts qui ont connu une grande année à Los Angeles et sont arrivés à New York viaFils du TonnerreetSeamore's. Troy Guard, originaire d'Hawaï, le sert dans un style décontracté et rapideAutreà Denver, et même Salt Lake City se lance dans l'action avec le Laid Back Poke Shack. Avec l'apparition de barres poke-by-the-pound dans les magasins Metropolitan Market et Whole Foods de Seattle à travers le pays, vous pourriez également les voir bientôt dans vos épiceries.

Le nouveau(ish) juif

Expansion des « cuisines du patrimoine », dans lesquelles les chefs explorent leurs racines et leurs cultures alimentaires respectives, la cuisine juive moderne devrait faire de grands progrès en 2016. Regardez partout dans le pays maintenant, et ces réinventions sont évidentes : pains casher et toasts de Miami - basé (et financé par Kickstarter)Zak le boulanger, poisson fumé livré, étagé, à un prix magnifiqueChez Sadelle, et des aliments de la diaspora juive au Philadelphia'sAbe Fisher.

La folie des pop-ups

Sur quoi 2015 s’est fortement appuyéemigration des chefs, 2016 voit les chefs migrer d'une manière différente, se déplaçant sous forme de « pop-up » à travers le monde pour des engagements limités. Deux des plus célèbres donneront le coup d'envoi début 2016, avec René Redzepiemmener Noma à Sydneypendant 10 semaines et chef espagnolAlbert Adrià commence une résidence de courte durée à Londresen février. Je ne peux pas me permettre de voyager dans l'un desles meilleurs restaurants du monde? Ne vous inquiétez pas ; ils viennent vers vous.