Chef pâtissier priméDominique Ansel est peut-être connu comme le roi Cronut, mais sa dernière entreprise devrait rappeler aux masses amateurs de pâtisserie que son génie a plus de profondeur et de compétence que le dessert hybride qui suscite l'engouement.
Depuis l'ouverture de son magasin phare dans le quartier de Soho à Manhattan en 2012, Ansel et ses boulangers sont limités à une seule table dans un atelier d'environ 100 pieds carrés, ce qui limite le nombre et les types d'aliments qu'ils peuvent produire chaque jour. Bien que tous les desserts soient fabriqués et fabriqués à la main, ils sont pour la plupart pré-assemblés et reposent dans la vitrine réfrigérée jusqu'à ce qu'ils soient commandés par un client. Délicieux, certes, mais pas toujours aussi frais qu’Ansel le souhaiterait.
C'est làDominique Ansel CuisineL'espace West Village, ouvert aux affaires le 29 avril, comprend un espace de travail sur trois étages s'étendant sur 2 500 pieds carrés, soit la taille duentierBoulangerie de Soho. L'espace supplémentaire signifie qu'Ansel et son équipe peuvent fonctionner davantage comme ils le feraient dans un restaurant, en complétant la majorité des options de menu au fur et à mesure que les clients les commandent, ce qui intensifie la saveur et préserve la texture. Conformément à l'esthétique ouverte du magasin d'origine, le nouveau spot disposera d'une cuisine entièrement ouverte, ce qui signifie qu'Ansel pourra évaluer les réactions de ses fans tout aussi rapidement. « Il s'agit toujours de voir ces premiers clients et le quartier », explique Ansel. "C'est ce que j'attends avec impatience à chaque fois."
Pour fêter ça, nous avons demandé à Ansel de présenter en avant-première quelques-unes de ses nouveautés préférées :
Mille-Feuille (photo ci-dessus)
Un dessert à trois étages de pâte feuilletée et de crème anglaise empilé sur commande.
Daniel Krieger
Mousse au chocolat
Meringue et crème fouettée pliées avec une ganache au chocolat juste avant de servir, ce qui la rend très légère et moelleuse.
Daniel Krieger
DKA au beurre brun
Une version de son populaire DominiqueKouign Amman(un gâteau breton qui ressemble à un croissant rond, caramélisé et ultra riche).
Daniel Krieger
Tartelette au beurre de citron Yuzu 1:1
Une tarte préparée sur commande où la crème au citron est émulsionnée avec du beurre européen juste avant d'être versée dans la croûte.
Californienne de naissance, New-Yorkaise de résidence et Espagnole de cœur, Sarah s'épanouit dans la recherche de moyens abordables pour explorer les villes du monde entier. Vivre à l'étranger à Madrid pendant ses études universitaires (Université de Californie du Sud) a d'abord déclenché son envie de voyager, et depuis lors, elle a fait de la randonnée à travers les forêts tropicales de Porto Rico, du kayak au large des...En savoir plus