Une recette de tarte aux pommes fraîches de la ferme

L'un des meilleurs moments de la visite de Londres à l'automne est de visiter les nombreux magasins agricoles de luxe de la ville, qui sont des destinations en soi. L'un des meilleurs estDaylesford, une ferme basée dans le Gloucestershire qui possède des magasins satellites et des cafés disséminés dans tout Londres. Mes autres favoris incluentFerme fruitière Hayles,Ferme des Lathcoats, etVerger. Ces fermes fournissent des produits de saison toute l’année, mais j’aime particulièrement les visiter en automne pour rassembler les ingrédients de ma tarte aux pommes ultime – consultez la recette ci-dessous.

Tarte aux pommes et aux mûres

Ingrédients:

Pour la pâtisserie :
• 1 1/2 tasse de beurre (3 bâtonnets) • 3 3/4 tasse de farine
• 2 cuillères à café de sucre
• 2 cuillères à café de sel
• 1/2 tasse d'eau glacée

Pour le remplissage :
• 8 petites pommes
• 1 petit contenant de mûres ou de mûres
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1/2 citron, jus
• 1 cuillère à café de muscade
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 tasse d'eau

Instructions:

1. Pour réaliser votre pâtisserie, mélangez les ingrédients secs dans un robot culinaire ; puis ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajoutez lentement l'eau jusqu'à ce que la pâte se rassemble mais ne soit pas mouillée. Laisser reposer au réfrigérateur une heure ou toute la nuit. (Vous pouvez également utiliser une croûte à tarte du commerce, si vous le souhaitez.)

2. Préchauffez votre four à 350°F (180°C).

3. Épluchez trois pommes, épépinez-les et hachez-les grossièrement. Placez-les dans une casserole avec les sucres, le citron, les épices et l'eau ; laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre et savoureux.

4. Étalez la moitié de votre pâte et tapissez un moule à tarte de 10 pouces, badigeonnez d'œuf et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

5. Pendant que la croûte à tarte cuit, épluchez, épépinez et segmentez vos cinq pommes restantes.

6. Ajouter la compote de pommes, les pommes fraîches et les mûres (ou mûres) sur le fond de tarte. Étalez le reste de la pâte et utilisez-la pour former un couvercle sur la coquille et les pommes ; marquez une croix sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper. Lavez le couvercle et remettez au four pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

7. Servir la tarte tiède avec de la crème caillée.