Parlez-nous de vos premières impressions à votre arrivée.
Donnez à vos oreilles un moment pour s'adapter lorsque vous entrez dans Black Axe, un petit joint faiblement éclairé avec une sérieuse habitude de heavy metal. (Queens of the Stone Age, peut-être, ou Too Fast for Love de Mötley's Crüe.) L'ambiance est "un bar de plongée rencontre des plats à emporter chinois", avec des murs noirs et dorés, des chats porte-bonheur agitant et des nappes en plastique fleuries. Installez-vous autour d'une petite table ou réquisitionnez un tabouret près du bar, en admirant le grill mangal et le four à bois, peints à la bombe avec des portraits de Kiss.
Comment était la foule ?
Cet endroit a un groupe de fans fidèles, des chefs amoureux des abats aux familles, qui viennent généralement pour le brunch du week-end, lorsque la musique s'adoucit (pensez à Tom Waits ou The Black Crowes) et qu'il y a des pains plats cannelle-banane adaptés aux enfants.
Que devrions-nous boire ?
Les cocktails incluent le Whiskey Sourz rose, agrémenté d'églantier et d'hibiscus, et un excellent Tom Collins à base de sirop de feuilles de combava. Ou restez simple avec un chasseur de bière et de whisky, ou un Mission slammer : tequila avec de l'orange fraîche et des épices approuvées par Danny Bowien (le chef Lee Tiernan a collaboré avec Bowien dans le passé).
L'événement principal : la nourriture. Donnez-nous la vérité, surtout ce qu'il ne faut pas manquer.
Il y a de sérieux talents dans la (petite) cuisine dirigée par Tiernan, ancien de St John. Son court menu de collations, d'assiettes et de pains plats met l'accent sur les saveurs, les épices et les abats, chaque composant étant cuit lentement, fabriqué ou fumé sur place. Ne manquez pas le pain plat aux abats d'agneau tacheté de yaourt ou le lapin pané croustillant, trempé dans une sauce chili fougueuse. Le petit pain à l'encre de seiche est remarquable, avec du jaune d'œuf et des œufs de morue fumés, mais nous aimons aussi l'humble chou hispi, carbonisé, badigeonné de beurre de crevette fermenté et d'umami de niveau supérieur. Pour finir, il n'y a pour l'instant qu'un seul dessert : l'entêtante glace Jameson's et miel.
Et comment les gens de la réception vous ont-ils traité ?
Le service est rapide, convivial et convenablement rock'n'roll - presque tous les membres du personnel pourraient se faire passer pour une rock star ou un roadie (pensez aux tatouages, aux t-shirts en métal vintage et aux franges de style Patti Smith).
Quelle est la vraie raison pour laquelle nous venons ici ?
C'est exigu, peu éclairé et bruyant, mais tout cela fait partie du plaisir. Les groupes de quatre personnes et plus peuvent réserver à l'avance ; sinon, arrivez tôt ou préparez-vous à attendre.