Jessica Beaton
Le menu propose cinq catégories d'entrées (divisées en « verdure », « carne », « insalate », « pesce » et « fritti ») en plus des neuf plats de pâtes, huit plats principaux et trois accompagnements. L'offre de fritti de base est la crema fritta truffée, que l'on peut voir sortir de la cuisine par assiettes.
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Bien que l'empire de restauration de Batali comprenne déjà New York, Los Angeles, Las Vegas et Singapour, Lupa est la première percée du chef sur le marché de Hong Kong.
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Les convives affluaient vers Lupa – une référence à la louve qui nourrissait Romulus et Remus, qui fait partie du mythe fondateur de Rome – depuis son lancement en douceur le 25 mars. Le lieu est situé au cœur du quartier central de Hong Kong ; c'est un immense 5 500 pieds carrés et peut accueillir 130 convives à l'intérieur.
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Un grand espace extérieur est une chose rare à Hong Kong, ce qui fait de La Terreza, la spacieuse terrasse du troisième étage de Lupa, un attrait majeur. La superficie de 2 500 pieds carrés peut accueillir 80 personnes et sert un menu de bar (qui comprend des pizzas) jusqu'à 22 heures, mais accueille des buveurs jusqu'au petit matin.
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Bien que Batali ne soit pas lui-même en cuisine, il était là pour la semaine d'ouverture (arrière gauche) pour s'assurer que tout se passait bien. À la tête de l'équipe de cuisine de Lupa après le départ de Batali : le chef exécutif Zach Allen, un protégé de Batali qui travaille dans l'entreprise depuis plus d'une décennie.
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Voici les moules à la peperonata (mélange de poivrons doux, tomates, oignons et ail cuits dans l'huile d'olive) et à la menthe, de la catégorie pesce.
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Alors que les gnocchis à la ricotta au fenouil et aux saucisses sucrées du menu Primi semblent obtenir l'essentiel de la presse culinaire Lupa, j'ai essayé les garganelli hautement recommandés avec du ragoût de queue de bœuf et j'ai été ravi de ce qui a atterri dans mon assiette : fondant dans la bouche. morceaux de viande agrémentés de pâtes al dente.
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Canard croustillant aux salsifis et saba.
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Bien que le tendre saltimbocca de veau aurait pu nécessiter un peu plus d'attention lors du dressage, la portion généreuse a été dévorée en un rien de temps. Ce n'est cependant qu'un début pour les amateurs de viande : Batali et Bastianich ouvriront en juin un steak house appelé Carnevino au cinquième étage du même immeuble.
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Calamars au zimino, servis sur un lit de pois chiches et épinards et sauce tomate
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La carte simple des desserts comprend cinq plats ; J'ai opté pour la barre de chocolat aux cacahuètes.