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Jedes Jahr erhält Erin French 60.000Postkartenvon Leuten, die fragen, ob sie bei ihr speisen könnenMaineRestaurant Die verlorene Küche. „Es wird wirklich zu einem Glücksfall bei der Lotterie. Wir haben große Postfächer, die ankommen, und wir greifen buchstäblich hinein, schnappen uns eine Postkarte, rufen die Person sofort an und sagen: ‚Okay, wann möchtest du kommen?‘“ In dieser Folge erzählt Erin Lale, wie es ist Erleben Sie ihr geliebtes Restaurant, jetzt in der 11. Saison, und berichten Sie über ihre neue Koch- und ReiseshowMit Erin French verloren gehenauf Max, bei dem der Koch auf der Suche nach neuen Zutaten und Inspiration quer durch die Vereinigten Staaten reist und Mahlzeiten mit ihm teiltTexasLandwirte,New OrleansKöche und mehr.
Lale Arikoglu:Hallo, ich bin Lale Arikoglu und das ist Women Who Travel.
Als ich letzte Woche Erin French, Köchin und Besitzerin des Restaurants The Lost Kitchen, am Telefon hatte, war ich gerade von meinem herrlichen Sonntagnachmittag in ihrem Heimatstaat Maine zurückgekommen.
Erin Französisch:Deshalb leiden wir hier durch Winter, Tage wie gestern.
DER:Ich meine, es war einfach magisch.
EF:Es ist unglaublich. Ich fühle mich so glücklich, hier zu leben und diesen Ort mein Zuhause nennen zu dürfen. Aber fragen Sie mich das nicht im November oder März. Ich kann nicht die gleiche Antwort geben.
DER:Ich möchte in Ihre Reisen eintauchen und über Essen sprechen. Aber bevor wir in die Welt hinausgehen, wollte ich natürlich dort beginnen, wo alles begann, nämlich in Maine. Dort lebt und betreibt Ihr Restaurant, The Lost Kitchen, und wohin andere Leute reisen, um es zu besuchen. Erzähl mir die Geschichte.
EF:Die Geschichte von The Lost Kitchen?
Es war in gewisser Weise wirklich zufällig. Ich wurde in Freedom, Maine, geboren, habe lange versucht, irgendwo in Maine zu fliehen, und wurde immer wieder hierher zurückgezogen, ob es mir gefiel oder nicht. Als die Jahre vergingen und ich älter und hoffentlich auch etwas weiser wurde, wurde mir klar, dass dies ein unglaublicher Ort war, den ich mein Zuhause nennen konnte. Ich fing an, mich darauf einzulassen und diesen Ort, an dem ich geboren wurde, wirklich zu feiern.
Wir haben The Lost Kitchen hier in Freedom 2014 eröffnet, und zwar am 4. Juli. Wir feiern gerade unser Jubiläum.
DER:Alles Gute zum Geburtstag, Lost Kitchen.
EF:Vielen Dank, wir sind mittlerweile elf Staffeln alt und lieben immer noch, was wir tun. An manchen Tagen kaum zu glauben. Ich meine, damals schien es unmöglich, mitten im Nirgendwo in einer Stadt mit 719 Einwohnern ein Restaurant zu eröffnen. Ich wusste nicht, ob es das erste Jahr überleben würde, und es dann fünf Jahre zu schaffen, war ziemlich unglaublich.
Jetzt, 11 Saisons später, geht es uns immer noch besser als je zuvor und wir lieben die Arbeit, die wir hier leisten. Es ist mir eine Ehre und Freude, jeden Tag bei der Arbeit zu erscheinen.
DER:Das Erlebnis, im The Lost Kitchen zu speisen, ist einzigartig. Erin und ihre Mitarbeiter sind bestrebt, den Abend für jeden Gast sowohl intim als auch angenehm zu gestalten.
EF:Die Leute kommen gegen 16:30 Uhr nachmittags an, weil es jetzt ein fünfstündiges Abendessen gibt. Wir haben etwa 14 Kurse. Wenn Sie zum ersten Mal in die Einfahrt einfahren, sehen Sie die alte restaurierte Mühle, die Schindeln und den Wasserfall, der gerade fließt. Ich sitze direkt daneben. Vielleicht hört man es im Hintergrund.
Sie überqueren die Brücke über die Wasserfälle und beginnen den Abend mit etwas Kaltem und Erfrischendem. Wir schicken Sie in unseren Weinkeller und schicken die Leute mit einem Korb ihrer Auswahl nach oben und stellen sie in unserem Speisesaal auf.
Es ist eine offene Küche. Wir machen abends 53 Leute. Wir füllen den Speisesaal mit Blumen und Kerzenlicht. Jeden Abend lieben wir es, einfach die Fenster zu öffnen, damit Sie den Wasserfall hören und die leichte Brise spüren können. Riechen Sie die Blumen in der Luft, besonders wenn Fliedersaison ist. Der Raum füllt sich mit den Düften von allem, was in der Luft liegt.
Wir lehnen uns einfach in einen Essensabend hinein. Die Leute haben keine Ahnung, was sie zu Abend essen, sie vertrauen einfach darauf, dass es das ist, was frisch für den Tag ist. Wir wechseln die Speisekarte jeden Tag, das macht Spaß. Und manchmal auch der Schrecken, die Speisekarte zu ändern. Gönnen Sie sich einfach einen ganzen Abend voller Essen und sorgen Sie dafür, dass es so lange wie möglich dauert und versuchen Sie, es unvergesslich zu machen.
DER:Doch um dieses magische Erlebnis zu erleben, ist es nicht so einfach, eine Online-Reservierung vorzunehmen oder zum Telefon zu greifen.
EF:Vor vielen Jahren, es war ungefähr unsere dritte Saison hier im Restaurant, begann die Sache zu explodieren. Ich hatte schreckliche Angst. Ich konnte der Nachfrage nicht nachkommen. Ich meine, wir haben früher alle unsere Reservierungen mit Bleistift und Papier gemacht. Sie würden anrufen, wir würden Ihren Namen aufnehmen, wir würden Ihr Date herausfinden.
Die einzige Möglichkeit, die ich mir vorstellen konnte, um den Reservierungsprozess zu verlangsamen, bestand darin, nicht online zu gehen, sondern die Leute einfach eine Postkarte schicken zu lassen. Wir ziehen Ihre Karte, rufen Sie an und ich hatte keine Ahnung, was daraus werden würde. Nach all diesen Jahren sind wir nun hier und erhalten etwa 60.000 Postkarten pro Jahr, und wir haben etwa 500 Tische für die Saison, die wir anbieten.
Es wird wirklich zu einem Glücksfall in der Lotterie. Wir haben große Postfächer, die ankommen, und wir greifen buchstäblich hinein, schnappen uns eine Postkarte, rufen die Person sofort an und sagen: „Okay, wann möchtest du kommen?“ Die erste Person, die die erste Umfrage erhält, sagt, dass sie kommen kann, wann immer sie möchte. Sie wählen ihr Date, sie wählen ihren Tisch. Wenn Sie die letzte Karte sind, dann rufen wir an und sagen: „Okay, wir haben im September, egal an welchem Datum, noch einen Tisch frei“, und sie entscheiden, ob sie kommen wollen oder nicht. Es ist wirklich reines Glückssache.
DER:Sie haben erwähnt, dass Sie lange Zeit, was meiner Meinung nach vielen Menschen in Bezug auf den Ort, an dem sie aufgewachsen sind, immer wieder versuchen, aus Maine zu fliehen, und dass es Sie dann wieder dorthin zurückgezogen hat.
Was ist es an Maine, das Sie mit einer Klarheit zu erkennen begannen, die voller Möglichkeiten steckte und in Ihnen den Wunsch weckte, dort zu bleiben?
EF:Für mich war es wirklich die natürliche Schönheit, zu wissen, dass man überall das unglaublichste Essen hatte. Ich bin auf Ackerland aufgewachsen und habe es in meiner Jugend nicht zu schätzen gewusst.
Und dann hinaus in die Welt gehen und verschiedene Orte sehen und nach Hause kommen und sagen: „Oh mein Gott, all dieses unglaubliche Essen war die ganze Zeit um mich herum.“ Um die Kindheitsmomente zu genießen, in denen man barfuß in den Garten gehen und mit den Händen frische Kartoffeln pflücken konnte. Gehen Sie direkt in die Küche und kochen Sie sie, bedecken Sie sie mit Butter, Salz und Pfeffer und lassen Sie es das köstlichste sein, was Sie jemals in Ihrem Leben gegessen haben.
DER:Das aktuelle Restaurant ist eine Neuauflage eines ursprünglichen Konzepts, das Sie hatten. Können Sie mir etwas über den Weg von den Anfängen bis zum Betrieb eines Restaurants und die aktuelle Ausgabe von „The Lost Kitchen“ erzählen?
EF:Als ich 30 Jahre alt wurde, hatte ich die Panik: „Was mache ich mit meinem Leben?“ Was trage ich bei? Was erschaffe ich? Etwas brannte in mir, ich hatte einfach das Gefühl, ich müsste meine Hände benutzen. Ich musste etwas erschaffen.
Das Einzige, worüber ich mich wirklich sicher fühlte, war das Kochen, weil ich im ländlichen Maine aufgewachsen war und mein Vater ein Restaurant besaß. Und so lernte ich schon in jungen Jahren kochen und sagte mit 30 Jahren: „Das probiere ich mal aus.“ Ich werde Essen zubereiten, das zu mir passt, und ich habe in meiner Wohnung im zweiten Stock in Belfast einen geheimen Supper Club gegründet. Jeden Samstag öffnete ich meine Küche am Samstagabend für 24 Fremde und servierte diese Vier- und Fünf-Gänge-Menüs.
Ich begann zu denken: „Nun, das kann nur eine begrenzte Zeit dauern. Das ist ein illegaler Supper Club. Wenn ich das wirklich machen will, muss ich daraus ein richtiges Restaurant machen.“ Und so hatte ich mir innerhalb von anderthalb Jahren einen Platz gesichert und begann mit der ersten Version von The Lost Kitchen. Und das war's. In diesem Moment begann meine Restaurantkarriere.
Was lustig ist: Als ich das Restaurant zum ersten Mal eröffnete, fragten mich die Leute: „Was für ein Essen wird es sein?“ Ich konnte diese Frage nicht ganz verstehen, weil ich nur dachte: Na ja, was meinst du? Es wird einfach echtes Essen sein. Für mich waren das die Lebensmittel, die ich auf dem Bauernmarkt bekommen konnte, oder die Lebensmittel, die beim Bauern auf der Straße angebaut wurden.
Ich weiß, wenn man an Maine denkt, denkt man an Hummer, aber das Witzige für uns ist, dass, wenn man Hummer auf der Speisekarte im Lost Kitchen findet, das bedeutet, dass hier etwas gewaltig schief gelaufen ist. Denn es bedeutet, dass wir zum Hummerpfund rennen mussten, um etwas auszugleichen, das nicht aufgetaucht ist.
DER:Ich liebe das.
EF:Weil ich nicht möchte, dass die Leute glauben, es gäbe nur Blaubeeren und Hummer, denn das ist nicht der Fall. Es ist so reichhaltig: die Meeresfrüchte, die Produkte, die Blumen. Es ist so reichlich. Und gerade in dieser Zeit des Jahres kommt es uns so vor, als kämen wir gerade in die perfekte Zeit des Jahres, da bald Erdbeeren, Himbeeren und Pfirsiche auf den Markt kommen. Frühkartoffeln und Roter Thunfisch, den wir hier serviert haben, das war der herrlichste Fisch, den Sie je in Ihrem Leben gesehen haben.
Wir haben einfach so viel Glück. Ohne die Zutaten, die wir in Maine haben, könnte ich nicht der Koch sein, der ich bin. Es ist, als hätte ich meinem Mann, den ich aus New York City hierher importiert habe und den er jetzt lebenslang verkauft hat, gesagt, dass man, wenn man die Staatsgrenzen hier nie verlassen würde, jeden Tag seines Lebens etwas anderes und Unglaubliches tun könnte. Erleben Sie etwas Neues, reisen Sie an einen einzigartigen Ort und erleben Sie reiche Erlebnisse im ganzen Staat. Ich meine, ob es nun die Seen oder die Ozeane oder die Berge und alles dazwischen sind.
Ich möchte es jedoch eindämmen. Ich sollte nicht darüber schreien, wie sehr ich Maine liebe, weil ich nicht-
DER:Ich meine, du verkaufst wirklich und-
EF:Da muss ich vorsichtig sein.
DER:Man bringt Leute dazu, ziemlich weit zu reisen, um in Ihr Restaurant zu kommen. Wie fühlt es sich an, ein Reiseziel zu sein?
EF:Ein Teil davon ist äußerst erschreckend, weil wir Leute haben, die aus dem ganzen Land anreisen, um zum Abendessen hierher zu kommen. Daher besteht der Druck, an diesem Abend aufzutauchen und dafür zu sorgen, dass die Menschen mit den höchsten Erwartungen kommen, die man sich nur vorstellen kann, denn sie hoffen, dass das eine der großartigsten Mahlzeiten ihres Lebens sein wird.
Wir sind umso bessere Köche, weil wir dieser Herausforderung gewachsen sein wollten. Wir sind als Kellner und Gastgeberinnen umso besser, wenn wir aufstehen und Menschen, die mit dieser Erwartung kommen, diesen Anlass bieten.
DER:Nach der Pause macht sich Erin auf die Suche nach Inspiration.
Wir haben über Menschen gesprochen, die Tausende von Kilometern reisen, um Sie zu besuchen, aber ich möchte auf Ihre eigenen Reisen eingehen, insbesondere auf Ihre neue Show „Getting Lost“. Sie haben sich auf diese riesige Reise quer durchs Land begeben, um Inspiration zu finden. Ich denke, es geht ums Essen, aber es fühlt sich auch allgemein kreativ an.
Wo bist du hingegangen und hattest du schon immer den Drang zu reisen? Ich meine, ich weiß, dass du Maine eine Zeit lang entfliehen wolltest.
EF:Ja, ich meine, was für ein Traum für mich, das Land zu bereisen. Und es war etwas, wovon mein Mann Michael und ich schon immer geträumt hatten.
Ich bin im ländlichen Maine aufgewachsen und nie gereist. Ich bin mit der Arbeit im Diner meines Vaters aufgewachsen, daher verbrachte ich die Sommer damit, hinter dem Braten zu sitzen oder an der Milchbar zu arbeiten. Und dann, jetzt älter zu sein und mein eigenes Restaurant zu leiten ... Maine ist sehr saisonabhängig, daher haben wir im Winter geschlossen und das ist die Zeit, in der wir uns nach einer langen und stressigen Saison, in der wir einfach nur durchdringen müssen, wieder stärken das Restaurant.
Um mir diese Zeit zu nehmen und rauszugehen und verschiedene Food-and-Go-Orte zu erkunden, an denen ich noch nie zuvor war ... Ich meine, wir sind nach New Orleans gefahren. Ich war noch nie in New Orleans. Wir fuhren nach Texas und Arizona und dann die ganze kalifornische Küste hinauf nach Oregon und durch Idaho. Wir haben 10.000 Meilen zu dritt in einem 26-Fuß-Airstream zurückgelegt.
DER:Das Einzeichnen dieser Reise auf einer Karte ist kompliziert. 10.000 Meilen.
EF:Ja, und stellen Sie sich die Komplikationen vor, die das Reisen mit Ihrem Mann mit sich bringt. Wir reden immer noch miteinander, deshalb sind wir wirklich glücklich darüber.
DER:Ich meine, das ist ein Wunder. Wenn ihr das habt, dann seid ihr solide.
EF:Für immer. Ich meine, wir kamen nach Hause und sagten: „Okay, wir stecken jetzt ein Leben lang da drin.“
Wir waren im Airstream unterwegs und das Leben auf der Straße ist ganz anders. Ich meine, es gibt diese schönen Momente. Es gibt diese stressigen Momente. Es stellt Sie als Paar auf die Probe, es stellt Sie persönlich auf die Probe und Sie lernen dabei viel über sich selbst.
Ein Teil des Spaßes bestand darin, dass wir manchmal nie wussten, wo wir die Nacht verbringen würden. Ich meine, wir fuhren und es ging nur darum, okay, wir müssen bei Sonnenuntergang irgendwo sein. Wo wird das sein? Und so fuhr mein Mann und ich navigierte und versuchte, einen Platz zu finden. Es gab Zeiten, in denen es so war, als würden wir auftauchen. Ich habe diesen Platz gerade eine Stunde im Voraus reserviert. Und wir sind in dieser unberührten, malerischen Parkgegend und die Frau, die uns zum Campen auf ihrem Grundstück eincheckt, kommt mit frischen Eiern. Du fragst dich, ist das echt?
Wieder einer dieser Momente, in denen du denkst: Okay, ich glaube, wir haben die letzten 36 Stunden von Trockenfleisch und Gummibärchen gelebt.
DER:Und ich kann mir vorstellen, dass Sie sagen: „Ich mache diese Reise buchstäblich als Koch, um Inspiration für Essen zu bekommen, und meine Ernährung besteht aus Trockenfleisch vom Rind.“
EF:An manchen Tagen. Ich meine, manchmal brauchte man einfach etwas Trockenfleisch vom Rind.
Aber auf der anderen Seite war das Essen, das wir hatten, als wir unterwegs Halt machten, einfach unglaublich. Die Menschen, die wir unterwegs trafen, waren inspirierend. Und genau darum ging es bei dieser Reise und dieser Show: Wir begleiteten uns auf der Suche nach dieser Inspiration als Koch.
Denn meine größte Angst, und ich denke, jeder, der kocht, hat möglicherweise eine ähnliche Angst, ist, dass man eines Morgens aufwacht und nichts mehr im Kopf hat. Sie haben keine Ahnung, was Sie kochen sollen. Ich habe immer Angst, dass das irgendwann passieren könnte. Um das zu vermeiden, hieß es für mich: Ich werde nicht hier sitzen und darauf warten, dass diese Inspiration kommt und mich findet. Ich werde rausgehen und es finden, und ich werde einfach der Straße folgen. Ich werde Aromen probieren, die ich noch nie zuvor probiert habe.
Ich meine, als ich in einer Kleinstadt im ländlichen Maine aufgewachsen bin, war es für mich überwältigend, eine Avocado von einem Baum pflücken zu können. Oder auf einem Bauernmarkt frische Zitrusfrüchte zu finden, war einfach ein unglaublicher Moment. Das waren die Dinge, die wir suchten, diese verschiedenen Geschmacksrichtungen und das Kennenlernen neuer Leute. Wir kommen satt nach Hause und sind bereit, wieder eine ganz neue Restaurantsaison zu beginnen, unser Bestes zu geben und weiter zu lernen, was den halben Spaß am Kochberuf ausmacht, denn das Lernen hört nie auf.
DER:Ich werde uns für eine Minute zurück zum Airstream bringen. Wie war es, unterwegs daraus zu kochen? Sie müssen ziemlich kreativ geworden sein und einige Ihrer Kochkünste wirklich an diesen Raum und seine Einschränkungen angepasst haben.
EF:Ja. Oh ja, auf jeden Fall.
Ich sage Ihnen, das Packen für diese Reise war ziemlich aufwändig. Ich erinnere mich, dass ich den ganzen Tisch in unserem Esszimmer hier gefüllt habe, und als ich ihn mir ansah, sagte ich: „Das wird nie passen.“ Ich musste anfangen, mich zu verfeinern und wirklich über alles nachzudenken, was ich mitbrachte, und sicherstellen, dass ich wusste, dass ich es nutzen würde.
Ich hatte eine untere Schublade im Airstream, die mit Gusseisen gefüllt war, weil es die schwerste Ladung war, die gerade hinten im Anhänger stand. Ich habe es zwar nicht sparsam gepackt, aber ich habe es mit allen Dingen vollgepackt, die ich unbedingt brauchte.
Wir haben viel im Freien gekocht, was sehr hilfreich war. Wir haben ein paar Grills hinten in die Lastwagen geworfen. Wir haben das alles mit uns herumgeschleppt. Aber es gab definitiv eine Kreativität, die genutzt werden musste. Es war eine Heißluftfritteuse, die im Airstream stand. Backen wurde zu einer wirklich großen Sache und ich lernte, wie man auf einem Weber-Grill backt. Das war definitiv ein einzigartiger Moment, als ich herausfand, wie man unterwegs backt.
DER:Gibt es eine Person oder einen Ort, der es in die Show geschafft hat und den Sie besonders gerne mit den Zuschauern teilen möchten? Kannst du mir etwas darüber erzählen?
EF:Wow. Es ist wirklich schwer, eine Person herauszupicken, weil es so viele Menschen gab, die mich buchstäblich aus der Fassung brachten, die einfach unglaublich waren, so viele, die mir in den Sinn kamen.
Ich meine, eine davon war diese Frau, Mosheet, die in Boise, Idaho, die unglaublichsten Croissants zubereitete, die Sie jemals in Ihrem Leben gegessen haben. Man würde nicht glauben, dass man das in Boise, Idaho finden würde.
Um diese Frau Thalia zu finden, die ich kennengelernt habe und die auf ihrem Land in der Sonora-Wüste blaue Mais-Scones als Erbe herstellt. Melissa Martin unten im Bayou, nur Generationen tief in der Küche des Bayou. Sie hatte eine ähnliche Geschichte: Sie versuchte auch wegzulaufen, ich möchte nicht in New Orleans leben. Ich möchte nicht im Bayou leben. Ich werde nach Kalifornien gehen und kochen lernen.
Und dann wurde ihr klar, dass alles, was sie jemals brauchte, in ihrem Hinterhof war und dass das beste Essen, das sie je gegessen hatte, das war, was ihre Großmutter für sie zubereitet hatte. Und so hat sie sich dazu entschlossen, dieses gemütliche Cajun-Essen zuzubereiten. Einfach Menschen finden, die ihr eigenes Essen kreieren, ihre eigenen Wege gehen und das an einem Ort tun, der ihnen sehr am Herzen liegt.
DER:Wir werden noch einmal eine kurze Pause einlegen. Aber als wir zurückkommen, bringt Erin ihre Reiseinspiration zurück zu The Lost Kitchen.
Sie sind jetzt zurück in Maine. Die Saison ist in vollem Gange. Was haben Sie von dieser Reise gelernt, das Sie in dieser Saison auf die Speisekarte bringen, und auch in die Erfahrung, wie Sie Gastgeber sind und Menschen mit Ihnen zusammenkommen?
EF:Nun, es war lustig, denn am Ende dieser Reise wurde mir klar, dass alle, die ich traf, und jedes unglaubliche Gericht oder jede Hauptspeise, die wir unterwegs aßen, die gleiche Botschaft vermittelten: „Alles, was unglaublich war, war unglaublich.“ mit Liebe gemacht. Es wurde an einem Ort hergestellt, an dem die Leute sagten: „Das hat meine Oma immer gemacht. So hat sie es immer gemacht.“ Es lag an der Schöpfung, weil die Menschen Erinnerungen an Momente ihres Lebens aufgriffen und daraus Lebensmittel schufen, die die Frage nach dem „Warum“ beantworteten.
Dass sie es nicht nur geschafft haben, eine Auszeichnung zu gewinnen. Sie bereiteten Essen mit Gefühl zu und nutzten Nostalgie, um dieses Gefühl zu erzeugen. Und wenn ich dieses Jahr meine Menüs zusammenstelle, lasse ich mich mehr denn je darauf ein und beantworte die Frage nach dem „Warum“.
Selbst wenn wir hier einen frittierten Donut servieren, ist es so, ja, es ist ein Donut. Aber für mich ist dieser Donut wichtig, denn wenn ich hineinbeiße und die Muskatnuss und den heißen Bissen Donut schmecke, ist er außen knusprig und schmeckt wie der Donut, den meine Großmutter früher gemacht hat. Es weckt diese Erinnerungen. Wenn ich diese Erinnerung mit jemandem an meinem Tisch teilen kann, ist es, als würde ich diesen Moment und diese Erinnerung weitergeben.
Und so denke ich über die Gerichte nach, die ich zubereite, und sie müssen die Frage beantworten, warum. Es kommt immer auf die Oma an. Es ist, als käme es wirklich auf die Oma an.
DER:Sie haben vorhin erwähnt, dass Sie Ihr erstes Restaurant verloren haben, worauf wir noch nicht wirklich eingegangen sind, und ich weiß, dass Sie schon viel darüber geschrieben und gesprochen haben. Könnten Sie kurz etwas über dieses Erlebnis erzählen und darüber, was passiert ist? Und was war dann wirklich Ihr Weg, glaube ich, vor dieser Reise so viel von dem, was Sie beschrieben haben, in „The Lost Kitchen“ einzubringen?
EF:Nun, ich behalte die Kurzfassung davon, denn es gibt eine ganze Abhandlung über den Niedergang meines Lebens.
Ich hatte meinen Supperclub gegründet, mich in ein Restaurant verwandelt und am Ende eine ziemlich schreckliche Zeit in meinem Leben durchgemacht, die Scheidung, Sucht, Sorgerechtsstreitigkeiten, ich meine, einfach eine Lebensimplosion beinhaltete. Dort verlor ich in dieser Schlacht mein erstes Restaurant und sammelte alle Scherben ein, zog zurück in meine Heimatstadt Freedom, fand einen sehr alten und heruntergekommenen Airstream von 1965, entkernte ihn, verwandelte ihn in eine provisorische Küche und reiste dorthin bleib dran. Bis ich hier in Freedom meinen nächsten Platz gefunden habe, wo wir nun schon seit 11 Saisons sind.
Ich kann auf diese Momente zurückblicken. Die Leute haben mich gefragt: „Was würden Sie daran ändern?“ Die Wahrheit ist, dass ich nichts ändern würde, weil ich diese schwierigen Momente und den Kampf durchstehen musste, um hier und jetzt anzukommen. Fühlen Sie sich glücklich, überlebt und alles überstanden zu haben und jetzt hier in Freiheit zu sein.
DER:Sie haben den Airstream von 1965 erwähnt, was mich denken lässt, dass sich mit dieser Show und dieser Reise der Kreis schließt, einen Airstream auf die Straße zu bringen. Wer ist der Koch, der jetzt im Airstream ist, im Vergleich zu dem, als Sie begonnen haben, Ihr Leben neu aufzubauen?
EF:Nun, sie ist viel weniger kaputt. Ich habe einen langen Weg zurückgelegt. Ich habe viel Selbstvertrauen gewonnen.
In den ersten Airstream-Tagen war ich sehr schwach, sehr kaputt, und ich benutzte diesen Airstream als mein Gefäß, als Rettungsring, um mich am Laufen zu halten, als ich alles verloren hatte. Ich meine, dieser Airstream hat mich in Bewegung gehalten. Es gab mir Hoffnung. Als ich das erste Restaurant verlor, wurde mir klar, dass ich eine Zeit lang so am Boden zerstört war, weil ich so hart gearbeitet hatte, um den Raum zu sichern, in dem sich mein Restaurant befand. Als ich es verlor, dachte ich wirklich, dass ich alles verloren hätte und dass es das sei Ende.
Der Airstream hat mich wirklich gelehrt, dass es nie die Wände dieses Restaurants waren, die mich als Koch definierten, dass ich unterwegs kochen konnte. Ich könnte mit Rädern unter mir kochen. Es ging wirklich um mich als Koch und darum, was ich auf den Tisch brachte. Es spielte keine Rolle, wo ich das tat, ob auf einem Feld, am Strand oder auf einem Picknicktisch. Hier schlägt das Herz eines Kochs.
Der Koch kann dafür sorgen, dass sich der Raum warm und einladend anfühlt, aber es spielt keine Rolle, wo Sie die Mahlzeit zubereiten. Es geht wirklich darum, wie Sie es erstellen und für wen Sie es erstellen. Diese Runde durch das Land fühlte sich im Airstream viel feierlicher an.
DER:In diesem Sinne brennen Sie darauf, wieder auf die Straße zu gehen? Ich meine, ich bin mir sicher, dass Sie gerade mitten in der Saison sind, aber denken Sie schon darüber nach, wo Sie im nächsten Winter hingehen könnten, oder wenn Sie das nächste Mal so viel Freizeit haben?
EF:Ja, das ist immer das Gespräch, das im Oktober aufkommt. Wir befinden uns gerade mitten in der Saison, und jeder, der an einem saisonalen Ort wie Maine im Gastgewerbe tätig ist, ist mitten im Geschehen. Wir warten nur darauf, bis Oktober durch ist.
Und dann, sobald das Restaurant für die Saison schließt, beginnen wir darüber nachzudenken: Okay, wie können wir uns wieder satt machen und uns auf die nächste Saison vorbereiten? Ich bin mir sicher, dass wir im kommenden Oktober große Träume davon haben werden, wohin wir als nächstes gehen werden.
DER:Ich finde es toll, dass du gesagt hast, wie wir uns wieder satt machen können. Es hört sich so an, als wäre Reisen der Treibstoff, den man braucht, um im Sommer wiederzukommen.
EF:Ja, wir sagen immer, man sollte immer in einem Restaurant essen gehen, wenn man weiß, dass der Koch gerade irgendwo im Urlaub war, denn danach bekommt man das beste Essen. Sie kommen ausgeruht nach Hause. Sie sind inspiriert.
DER:Ich liebe es. Was für ein Profi-Tipp. Ich weiß nicht, wie ich Zugang zu den Kalendern dieser Köche bekomme, aber ich werde anfangen, nach meinen Lieblingsplätzen zu suchen.
Du hast einen ziemlich beeindruckenden Roadtrip hingelegt, würde ich sagen. Für Leute, die sich auf etwas Ähnliches einlassen wollen: Ich weiß nicht, ob sie drei Monate und 10.000 Meilen zurücklegen werden, aber wie haben Sie die Orte gefunden und sie auf der Karte eingezeichnet? Was ist Ihr Rat?
EF:Oh ja. Ich träumte von Orten, die ich sehen und besuchen wollte. Wir haben mit diesen Berührungspunkten begonnen, aber wir haben vieles offen und offen gelassen, damit wir auch solche Entdeckungen machen konnten.
Dass ich nicht den Eindruck erwecken wollte, dass die ganze Sache geplant war und wir X, Y und Z treffen mussten. Klar, wir hatten diese Punkte, die wir treffen mussten, aber wir hatten auch ein bisschen Freiheit für Überraschungen und Entdeckungen unterwegs, was meiner Meinung nach Teil der Freude am Reisen ist.
DER:Erin, vielen Dank, dass du deine Reisegeschichten und die Geschichte von The Lost Kitchen geteilt hast. Herzlichen Glückwunsch zur Entwicklung einer so schönen Geschichte und Ihrer neuen Show.
EF:Danke schön.
DER:Ich werde zu 100 % meine Postkarte schreiben und einschicken und hoffe, dass ich zu den 500 Sitzungen gehöre, die zu Besuch kommen.
Wenn die Leute Ihre Reisen und Ihre Kochkünste verfolgen möchten, wo können sie Sie dann im Internet finden?
EF:Sie finden unsere Website. Wir sind dabeifindthelostkitchen.comUnd@thelostkitchenauf Instagram.
DER:Vielen Dank, dass Sie Women Who Travel gehört haben. Ich bin Lale Arikoglu und du kannst mich auf Instagram finden@lalehannah. Unsere Ingenieure sind Jake Lummus und James Yost. Die Show wird von Amar Lal bei Macro Sound gemischt. Michele O'Brien hat diese Episode produziert. Stephanie Kariuki ist unsere ausführende Produzentin. Chris Bannon ist Conde Nasts Head of Global Audio.
Nächste Woche zeigt uns eine erfahrene Rucksacktouristin, die gerade von ihrer eigenen Reise nach Patagonien zurückgekehrt ist, wie man zum ersten Mal in die Wildnis vordringt. Wir sehen uns dann.