Grünes Curry,Pad Thai,als Zollund Mango mit Klebreis sind möglicherweise Gerichte, mit denen man häufig assoziiertThailand, aber das sollten bei der Landung nicht Ihre obersten Essprioritäten seinChiang Mai, die Kulturhauptstadt Nordthailands. Hier oben sowie in Teilen von LaosMyanmar, und Südchina, das ist allesKhao Soja(odersehne mich nach Soi).
Fragen Sie hundert thailändische Großmütter, wie sie das Gericht zubereiten, und sie werden hundert Variationen anbieten, aber die Grundlage ist dieselbe: ein geschmortes Protein (typischerweise Hähnchenkeule), gepaart mit gekochten und gebratenen Nudeln (normalerweise Ei, manchmal aber auch Reis) und untergetaucht in einer Kokos-Curry-Suppe. Es ist reichhaltig, cremig und äußerst komplex, wie Ihnen jeder sagen kann, der es schon einmal zu Hause nachgemacht hat.
Das Geheimnis der Brühe ist eine Massaman-ähnliche Currypaste, die in einem Steinmörser und Stößel zu einem feuchten Brei zerstoßen und dann noch weiter zerstoßen wird. Auch frische Kurkuma, Ingwer, Korianderwurzel, Koriandersamen, Kardamom, Limettenblätter, Knoblauch und Zitronengras spielen eine Rolle. Ein gehäufter Löffel fermentierte Garnelenpaste verleiht ihm eine zusätzliche Schicht Pepp, aber das könnte für einige westliche Gaumen befremdlich sein, sodass Restaurants, die sich hauptsächlich an Touristen richten, die Garnelenpaste möglicherweise zurücknehmen oder ganz weglassen.
Im KlassikerKhao Soja, Hähnchenkeulen werden in Kokosmilch zart geschmort, mit einem Haufen elastischer Eiernudeln in eine Schüssel gegeben, mit Currybrühe begossen, mit frischen Kräutern übergossen und mit einer Handvoll knusprig gebratener Eiernudeln bestrichen. Das allein würde ausreichen, um die meisten Gäste satt zu machen, aber es ist der Regenbogen an zusätzlichen Belägen, der dieses Gericht so wahnsinnig süchtig macht.
Wie man es isst
Die Beläge variieren je nach Inhaber, aberKhao Sojawird üblicherweise von eingelegtem Kohl oder chinesischem Senf, geschnittenen Schalotten oder gewürfelten Zwiebeln und einer Limettenscheibe begleitet. Im nahegelegenen Chiang Rai sieht man möglicherweise die Zugabe von geronnenem Blut (Khow Suey) zur Mischung hinzugefügt. Geröstete Chilipaste oder Chiliöl werden oft als Beilage serviert und können je nach Geschmack hinzugefügt werden. Wenn Sie möchten, dass der Koch die Hitze kontrolliert, fragen Sie nach Ihrem GerichtHaustier-Mama(sehr scharf),für uns(mittelscharf), odermein Haustier(nicht scharf).
Bangkoks Streetfood-Stände werden doch nicht verboten
Wo kann man es bestellen?
Einer der beliebtestenKhao-Sojabohnen, zumindest unter Touristen und Expats, wird serviertKao Soy Nimman, ein zwangloses Restaurant mit gartenähnlicher Atmosphäre und freundlichem englischsprachigem Personal. Hier haben die Gäste die Wahl zwischen traditionellem Hühnchen, knusprigem Schweinefleisch oder Meeresfrüchten. Das ist nicht üblich: Die meistenKhao SojaWir hoffen, dass Ihnen Hühnchen schmeckt.Khao Soi Mae Saimacht es seit 20 Jahren auf seine eigene Art und Weise und hat sowohl bei Thailändern als auch bei Reisenden eine treue Anhängerschaft. Sie können aber durchaus bestellenKhao SojaZum Abendessen gibt es an Tante-Emma-Ständen ein reges Geschäft zum Frühstück und Mittagessen. BeiEssen Sie Soi Khun Yai, auch bekannt als Grandmother's Khao Soi, viel Glück, wenn Sie nach 12:30 Uhr einen Tisch ergattern. Dieses beliebte Restaurant hat kein englisches Schild, liegt aber zwischen zwei leicht zu findenden Tempeln – Wat Kuan Kama und Wat Monthian.
Lokale Tipps
Tun:Bestellen Sie eine zweite Schüssel. Die Portionen sind klein und niemand wird eine Augenbraue hochziehen, wenn Sie mehr verlangen.
Nicht:Versuchen Sie, Ihre Freunde zu beeindrucken, indem Sie die Gewürzstufe erhöhen. Wenn Sie den Geschmack des Gerichts optimieren möchten (was eigentlich nicht nötig sein sollte), greifen Sie zukhruang phrung, ein Gewürzbehälter mit Zucker, gemahlenen trockenen Chilis, grünen Chilis in Essig und Fischsauce. Nach Geschmack hinzufügen.
Tun:Kompliment an den Koch.Khao, das bin ichist ein ernstes Geschäft in dieser Stadt. Wenn es Ihnen gefällt, lächeln Sie breit und sagen Sie: „Aroy Mama" ("sehr lecker"). Dann bestellen Sie mehr.