Schwedisch-Lappland hat sich zum interessantesten kulinarischen Reiseziel Skandinaviens entwickelt

Es ist die Nähe zu den Zutaten und Jagdgründen, die den Küchenchef in diesem Teil Nordschwedens überzeugt hat, statt in Hauptstädte wie Stockholm und Oslo, wo er ursprünglich über die Eröffnung seines Lokals nachgedacht hatte. „Der Unterschied zwischen diesen Städten und hier besteht darin, dass die Gemeinde dieses Restaurant haben wollte und wir mit ihnen zusammengearbeitet haben, um andere Projekte wie einen Park, ein Café und eine Brauerei zu entwerfen“, sagt Arnason. „Jetzt sehen wir, dass Köche der zweiten und dritten Generation zu uns zurückkehren, und die Region verändert sich wirklich stark.“

Köche wie Johan Eriksson (ehemals Zwei-Sterne-Köche).Oaxen Hook & Slipin Stockholm) ist Teil dieser Bewegung. Nach elf Jahren in Kopenhagen und Stockholm zog Eriksson vor fünf Jahren zurück nach Piteå im Osten Lapplands und eröffnete sein eigenes Bistro.Center Krog. Hier wird Umami-reiche XO-Sauce aus gepökeltem, geräuchertem und getrocknetem Rentier (im Gegensatz zu Meeresfrüchten) hergestellt und spaghettiartige Enoki-Pilze werden in einem Pool aus gerösteter schwarzer Knoblauchsauce neben einem mit Soja marinierten Eigelb serviert.

„Einlegen, Fermentieren, Räuchern – dafür sind wir auf der ganzen Welt berühmt geworden, aber letztendlich kehren wir zu den Grundlagen zurück, zur Natur, um unser kulinarisches Erbe neu zu entdecken“, sagt Thörnholm. „Nordische Küche ist in Städten wie Stockholm alltäglich, aber wenn man nach Lappland kommt und in dieser wilden Natur ein Konzept kreiert, gibt es nichts Besseres.“

Dies ist letztendlich die Idee hinter dem Festival Stars du Nord, das zehn Sterneköche an einem noch unbekannten Ort irgendwo im Wald in Schwedisch-Lappland vereinen will. Für die Kochkooperation werden die Köche Zutaten aus einem Umkreis von 124 Meilen beschaffen, um ein Degustationsmenü zu kreieren, gepaart mit skandinavischen Fruchtweinen wie BlaubeerweinDünn(eine neu erfundene Variante des Sonnenweins), der den Beerenreichtum der Region optimal nutzt. Es ist eine längst überfällige Fokussierung der Region auf die nordische Küche – und sie steht erst am Anfang.

„Die neue nordische Küche begann ihren Weg zu dem, was sie heute ist, vor 10 oder 15 Jahren, und heute ist dieser Küchenstil in der gesamten Region die Norm“, sagt Thörnholm. „Die Welt blickt nach Norden, um zu sehen, was wir als nächstes tun.“

So planen Sie eine kulinarische Reise nach Schwedisch-Lappland

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Ankommen

Fliegen Sie von internationalen Drehkreuzen wie dem Flughafen Stockholm Arlanda und London Heathrow zu einem der beiden Hauptflughäfen Luleå und Kiruna oder von Stockholm zum kleineren Flughafen Skellefteå. Während örtliche Busse die wichtigsten Städte Schwedisch-Lapplands verbinden, ist es am einfachsten, am Flughafen ein Auto zu mieten.

Bleiben

Das 205-ZimmerDas Wood Hotel von Eliteletzten Oktober in Skellefteå eröffnet. Das 20-stöckige Gebäude umfasst eine Sauna, die einen Panoramablick auf die Nordlichter bietet, und eine Art Kulturzentrum mit einer Stadtbibliothek, einem Museum, einer Galerie, Theatern und Konzertbühnen. Das Restaurant Mandel im vierten Stock orientiert sich an der samischen Küche, während das Restaurant und Skybar Miss Voon im 19. Stock asiatische Aromen mit Elementen der skandinavischen Küche verbindet.