Ich war schon immer besessen von dem Essen rund um die Feierlichkeiten. Ich liebe es, das Kochen zu brechen, aber die Einfachheit des Feierns mit einem bestimmten Gericht hat etwas Schönes, um Sie mit einer Kultur zu verbinden. Essen rund um schottische Feierlichkeiten ist keine weithin bekannte Tradition. Das gewöhnlichste feierlichste Essen, das wir essen würden, wäre ein dampfender Turm aus Haggis, Neeps und Tatties in Burns Night, umgeben von Poesie und Whisky. Aber ich kann nicht wirklich an viele andere vor meinem Kopf denken.
Wenn ich an Feierlichkeiten aus der ganzen Welt denke, gibt es eine Vielzahl von Lebensmitteln, die mit Festivals und Traditionen verbunden sind: Mushakhan Sumac geröstetes Hühnchen mit Zwiebeln auf Fladenbrot, um das frisch gepresste Olivenöl während der Pressezeit in Palästina zu feiern. Krafitskiva, Schwedens jährliche Cryfish Party. Biryani für Eid in Indien. Die Liste geht weiter.
Jährlich, ein paar Tage oder Wochen nach einem herzlichen Haggis, je nachdem, an welchem TagMond NeujahrWürde auffallen, die Essenstraditionen würden beginnen. Der chinesische Tierkreis basiert auf einer mythologischen Rasse, bei der die Orden der Tiere ihren Platz im Tierkreis bestimmt und die Persönlichkeiten und das Vermögen der Menschen basierend auf ihrem Geburtsjahr beeinflussen. Es gab immer eine solche Aufregung wie ein Kind, um hastig zu fragen, welches Zodiac -Jahr es war. Es gibt 12 verschiedene Tiere in der Rasse: Ratte, Ochsen, Tiger, Kaninchen, Drache, Schlange, Pferd, Ziege, Affe, Hahn, Hund und Schwein. Meins ist die Ziege - der achte, um das Rennen zu beenden. Es gibt auch fünf elementare Anzeichen, um Ihren Tierkreis weiter zu bestimmen (Holz, Feuer, Erde, Metall, Wasser). Da 1991 mein Geburtsjahr ist, bin ich die bescheidene Metallziege.
Mein Erbe ist malaysisch und schottisch: Meine Mutter stammt aus dem schönen Melaka und hat Nyonya -Hintergrund; Mein Vater wurde geboren und gezüchtetSchottland, nur etwa 20 Minuten von wo ich aufgewachsen bin. Obwohl das Mondjahr in Schottland kilometerweit von der Hitze und Traditionen Malaysias entfernt ist, war es eine etwas seelennahrhafte Erfahrung.JanuarUndFebruarsind normalerweise die kältesten und unversöhnlichsten Monate für das Wetter an der Westküste Schottlands. Aber meine Mutter würde jedes Jahr jedes Jahr ein Gefühl der Feier vermitteln.
Sie lädte unsere Freunde aus der Familie ins Haus ein und verbrachte zwei Tage damit, alle verschiedenen Lebensmittel für das Neujahr für Mond vorzubereiten. Vom köstlich gedämpften Meeresbarsch mit Streichholz von Ingwer und süß gekochten Frühlingszwiebeln, die in einem Bad aus Sojasauce sitzen, bis hin zu perfekt gegrilltem Schweinebraten mit dem innen immer noch saftigen und zartigen und angemessen geschwärzten. Gurken würden eine einfache Marinade aus Sesamöl, Zucker und Fischsauce mit zerbröckeltem kristallisiertem Ingwer für eine süße, würzige Frische gekleidet. Die Liste geht weiter und es würde normalerweise ungefähr 10 Personen für dieses Bankett eingeladen. Angesichts des kalten Wetters, der anhaltend durch die frefigen Lorbefenster von Mietwohnungen in Wohnungen kommtGlasgowMeine Mutter stapelte die Teller in der Rille des Kühlers ordentlich, um sie aufzuheizen und den Tisch mit einer leuchtend roten Tischdecke, der Farbe des Glücks über die Feierlichkeiten zu stapeln.
Die Traditionen des Kochens für Freunde weitergeben, ist etwas, was meine Mutter mir eingebaut hat, und in unserer Kultur ist Essen die Sprache der Liebe. In meinem älteren Alter habe ich Freunde eingeladen, ein Bankett für die Art und Weise, wie ich Essen als Liebessymbol zu geben, eingeladen habe. Wenn wir uns von unserer Kultur und wer wir vertrieben fühlen, suchen wir nach bestimmten Möglichkeiten, uns zu verbinden. Ich habe immer festgestellt, dass das Neujahr des Mondes zu Beginn des Jahres eine großartige Möglichkeit ist, sich wieder zu verbinden. Das Essen des Essens unseres Erbes ist ein sicherer Weg, um ein Gefühl der Wiederverbindung zu erlangen, aber ich habe oft festgestellt, dass das Essen der zusätzliche Schritt sein kann, der erforderlich ist, um sich in die Tradition zu vertiefen.
In den letzten Jahren habe ich Freunde zum Silvesterabend eingeladen, ähnlich wie wir das neue Jahr am 31. Dezember feiern und vorwegnehmen. Eines der Hauptnahrungsmittel, die in den Mondfesten gegessen werden, sind Knödel, kleine Parzellen der Freude. Knödel (饺子, jiǎozi) sind wie alte chinesische Gold- oder Silberimboten geformt und symbolisieren Reichtum und Wohlstand für das kommende Jahr. Der Akt des Herstellens und Essens von Knödeln während dieses Festivals ist eine familiäre Aktivität und verkörpert die Hoffnungen auf ein erfolgreiches und glückliches Jahr. Es wird auch angenommen, dass je mehr Knödel man während der Neujahrsfeierlichkeiten isst, desto mehr Geld und viel Glück wird man im neuen Jahr haben. Das Essen von Knödeln im Überfluss ist also etwas, das ich meine Freunde ermutige.
Ich liebe es, dass jede Kultur ihre eigenen Knödel hat, und sie sind die populäre Wahl für so viele. Sie sind jedoch eine Liebe der Liebe - den Teig zu machen, die Füllung zu würzen, jeden Knödel zu falten und sie zu kochten oder zu pflegen, bis sie knusprig und köstlich sind. Aus diesem Grund finde ich den Akt der Einladung von Freunden, um alle zusammen zu machen, eine echte Möglichkeit, sie in das Neujahr des Mondes einzutauchen. Ich möchte meine Freunde einladen, ihnen die Traditionen und das Essen zu zeigen. Und es ist etwas, was wir alle einen anderen Job annehmen: Jemand wird die Falten falten, eine Person wird sich davonernen, während die Person zu Beginn der Linie sicherstellen wird, dass in den Bissen genügend Aroma vorliegt.
Das Navigieren Sie ein gemischtes Erbe für mich, beinhaltet wirklich, mich in die Kultur des Ortes zu erforschen und zu tauchen, dem ich physisch nicht nahe bin. Bei der Herstellung von Knödeln gibt es eine intime Schönheit in der taktilen Verbindung, während meine Hände den Teig akribisch falten, und es kultiviert ein Zugehörigkeitsgefühl. Jede Falte ist ein Beweis für das Engagement, eine Tradition aus meiner Kultur fortzusetzen.
Während meine Freunde und ich diese teigigen Köstlichkeiten kichern und formen, verbinden wir nicht nur Zutaten, sondern auch Kulturen, in einer Umarmung, die Kontinente umfasst. Eine Umarmung an beide Orte. Die zarte Kunst des Faltenes von Knödeln wird zu einer stillen Sprache, die durch die Fingerspitzen gesprochen wird und Geschichten über Erbe vermittelt. In diesen gemeinsamen Momenten, die von der beruhigenden Wiederholung der Handwerke jedes Stücks umhüllt sind, schwillt mein Herz mit dem Sinn der Einheit an, dass dieser einfache Akt der Schöpfung - eine ergreifende Bestätigung meiner miteinander verflochtenen Welten. Also mach weiter, holen Sie sich ein paar Freunde zusammen, wo immer Sie dieses Mondneujahr sind, und falten Sie ein paar Knödel zusammen.
Eine Version dieses Artikels erschien ursprünglich in Condé Nast Traveller UK.
Schweinefleisch und Garnelenknödel Rezept
Zutaten
Für das Gebäck:
- 250 g Knödelmehl (hohes Glutenweizenmehl)
- 2G Salz
- 125G kaltes Wasser
Für die Füllung:
- Bodenschweinefleisch (40% Fett) (bei Bedarf durch 3 EL Schmalz ersetzen)
- 12g Salz
- 6g Zucker
- 2 kleine weiße Zwiebeln, fein blitzig oder gewürzt
- 3G schwarzer Pfeffer
- 200 g Garnelen, enttäuscht und grob gehackt
- 2 EL. dunkle Sojasauce
- 1 EL. Leichte Sojasauce
- 3 EL. Sesamöl
- 1 Ei
- 50g Ingwer, gerieben oder blitzend
- 2 Frühlingszwiebeln, fein gewürfelt
- 100 ml infundiertes Wasser (hergestellt mit 3 Scheiben Ingwer, weißer Sichuan -Pfefferkörner, 4 Zimtstangen und 10 -Sterne -Anis, kürzlich gekocht und kühlt mindestens 30 Minuten lang abgekühlt)
Verfahren
Gebäck:
In einer großen Rührschüssel Mehl und Salz mischen. Geben Sie allmählich 100 g kaltes Wasser in die Mehlmischung ein und mischen Sie und kneten langsam, bis es sich zu einem Teig bildet. Sie können auch einen Mixer für diesen Schritt verwenden.
Integrieren Sie die verbleibenden 25 g Wasser und kneten Sie weiter, bis der Teig glatt ist und nicht mehr an Ihren Händen oder der Schüssel steckt, was etwa 20 Minuten von Hand dauern sollte. Decken Sie den Teig mit Klammerfilm ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen.
Kneten Sie den Teig erneut, bis er zu einer reibungslosen Textur zurückkehrt. Den Teig in drei gleiche Teile teilen und jeweils in einen langen Zylinder rollen.
Schneiden Sie den Zylinder in 10 g Stücke und drehen Sie den Teig zwischen den Schnitten um 90 Grad, um sogar Scheiben zu bilden. Rollen Sie jedes Stück mit einem Rollstift oder einem Dübel aus, bis es eine kreisförmige Scheibe bildet und nach Bedarf mit zusätzlichem Mehl abstauben, um das Kleben zu verhindern. Halten Sie die mit dem Klammerfilm bedeckten aufgerollten Scheiben bedeckt, um das Austrocknen zu verhindern.
Füllung:
Kombinieren Sie alle Füllzutaten in einer großen Rührschüssel. Gut mischen; Die Mischung ist in dieser Phase ziemlich flüssig. Lassen Sie es mindestens 20 Minuten lang sitzen.
Um die Knödel zusammenzustellen:
Legen Sie eine Knödelpackung in die Handfläche Ihrer nicht dominanten Hand. Platzieren Sie einen gehäuften Teelöffel der Füllung in der Mitte der Verpackung. Falten Sie die Knödel, indem Sie den Verpackung umklappen und in der Mitte auf einer Seite einklemmen. Erstellen Sie dann Falten aus der Mitte nach außen und streben drei Falten auf der einen und vier auf der anderen Seite an und insgesamt sieben Falten für viel Glück. (Wenn Sie neu im Falten sind, können Sie sie zunächst nur umklappen und fest versiegeln.)
Die Knödel kochen:
Bringen Sie einen großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Knödel in Chargen und addieren Sie 50 ml kaltes Wasser, nachdem jede Charge hinzugefügt wurde. Lassen Sie das Wasser zum Kochen zurückkehren. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal, bis die Knödel schweben und durchkocht werden.
Zu dienen:
Mit einer Mischung aus schwarzem Essig, Chinkiangessig und Lao Gan Ma Crispy Chili Oil servieren. Mit frischem Koriander garnieren.