Chefköchin Marsia Taha stand an der Spitzeschmecken, Boliviens renommiertestes Restaurant, seit fünf Jahren. Wenn sie nicht in La Paz ist, verbringt sie viel Zeit auf dem Land und arbeitet mit Produzenten zusammen, um lokale Zutaten zu beschaffen und wiederzubeleben.
Dieses Interview ist Teil von Die Welt lokal gemacht, eine globale Zusammenarbeit zwischen den sieben internationalen Ausgaben vonCondé Nast Travellerin dem uns 100 Menschen in 100 Ländern erzählen, warum ihre Heimat Ihr nächstes Ziel sein sollte.
Wie würden Sie La Paz mit Ihren eigenen Worten beschreiben?
Friedenist so kulturell und artenreich. Was es so interessant und anders macht, ist, dass es in einem Loch gebaut und von so vielen mächtigen Bergen umgeben ist. Es verleiht der Stadt eine gewisse Energie. Die Stadt liegt außerdem 13.123 Fuß über dem Meeresspiegel und fällt ab, sodass Sie in einer Stunde fast 6.562 Fuß Höhenunterschied von einem Punkt zum anderen überwinden können. Die Stadt ist zwischen den Anden, dem Amazonas und den Tälern aufgeteilt, daher haben wir unterschiedliche Ökosysteme und Mikroklimata, was sich hervorragend für die Nahrungssuche eignet, die wir im Restaurant durchführen.
Gibt es einen Geruch, ein Geräusch oder einen Geschmack, der Sie sofort an Bolivien erinnert?
Alles wird mit Kartoffeln zubereitet, weil es in den Anden so viele Kartoffeln gibt. Wie Chunyo, die getrocknete Kartoffel. Wir geben dieses Produkt in jedes einzelne Gericht, das wir in La Paz haben. Eine andere Sache, die mich an La Paz erinnert, ist der Slang. Wenn Sie sarkastisch sind oder einen Witz erzählen, allesPaceñans[Menschen aus La Paz] reagieren genauso. Sie werden alle gleichzeitig „Eaaaaaaa“ sagen. Es ist das MeistePaceñanDing!
Erzählen Sie uns von Ihrer Verbindung zu Ihrem Zuhause.
Ich wurde in Bulgarien geboren – meine Mutter stammt aus Bolivien –, bin aber mit fünf Jahren nach La Paz gezogen, daher stammen alle meine Kindheitserinnerungen von dortBolivien. Meine Großmutter war Professorin, deshalb kochten wir nie zu Hause, aber sie ging mit mir auf den Markt. Damals lernte ich Aromen kennen und begann, lokales Streetfood zu probieren.
Du bist der Koch. Sagen Sie uns, wo wir essen können.
Zum Frühstück Wallake im Mercado Rodriguez. Zum Mittagessen,AhnenRestaurant und zum Abendessen Gustu.
Was vermissen Sie am meisten an Ihrem Land, wenn Sie unterwegs sind?
Auf jeden Fall Streetfood, das Sie außerhalb Boliviens nicht finden. Außerdem vermisse ich es, die Berge zu sehen, die die Stadt umgeben. Sie können den Illimani, einen riesigen Berg, von überall in La Paz aus sehen und er ist eines der repräsentativsten Dinge der Stadt.
Wo können wir entspannen?
Ein Ort zum Verweilen und Genießen der Ruhe ist dasAllkamari Hotelim Valle de las Animas. Gehen Sie dort auf ein kühles Bier hin. Machen Sie dann eine kleine Wanderung und trinken Sie noch ein kühles Bier. Eine weitere Option ist Coroico, das anderthalb Stunden entfernt liegt. Es gibt ein schönes Dorf, in dem Sie tolle, erschwingliche Häuser mit herrlicher Aussicht mieten können.
Folgen Sie Marsia Taha auf Instagram @marsia_taha_gustu