Keizo Shimamoto eröffnet NYCs beste Ramenhütte

Keizo Shimamoto ist in gewisser Weise ein Opfer seines eigenen Erfolgs. Der 38-jährige Japanisch-Amerikaner ist am besten für die Schaffung des Ramen-Burgers bekannt,das wurde synchronisiertDas „Modefutter der Millisekunde“ im Jahr 2013 und ist immer noch stark, wobei die Leute sich an er ansetzenSmorgasburgPopup-Standorte überNew York Cityfür einen Geschmack. Der außer Kontrolle geratene Erfolg des Burgers hat die Tatsache verdeckt, dass Shimamoto nicht nur ein Typ ist, der sich auf die verrückte Idee entwickelt hat, Ramen -Nudeln als Hamburger -Brötchen zu verwenden, sondern auch ein engagierter Ramen -Enthusiast, der alles aufgab, um nach Japan zu ziehen, um seinen Traum von einem Ramengeschäft zu verfolgen. Heute, 27. September, öffnet Shimamoto seine Vorbereitungsküche inKöniginnenan die Öffentlichkeit mitEin „dauerhaftes Popup“ seines Ramen Shack-Konzepts, ihn einen großen Schritt näher zu bringen, um diesen Traum Wirklichkeit werden zu lassen.

Ich begann zum ersten Mal Shimamotos Blog zu folgen.Gehen Sie Ramen2009 im Jahr 2009. Zu dieser Zeit war er zu einer sehr kleinen Handvoll Blogger, die auf Englisch überschritten habenRamen in Japan. Im April dieses Jahres reiste Shimamoto durch das Land und aß in 28 Tagen eine umwerfende 55 Schalen Ramen.Dokumentieren Sie jede einzelne Schüssel. Diese Reise hat ihn dazu inspiriert, seinen Job als Computerprogrammierer zu kündigen, um den Lehrling am Renommieren zu machenIvan Ramen in Tokiodanach leitete er die von der Kritik gefeiertenBassanova- Ein Tokyo -Ort, der jetzt hatein Außenpostenin New Yorks Chinatown - für drei Jahre. Aber es war nicht seine bemerkenswerte Suche, die mich dazu brachte, zu seinem Blog zurückzukehren, noch war es sein unwahrscheinlicher Erfolg. Es war die Tatsache, dass Shimamoto auch nach 18-stündigen Schichten im Rücken eines Ramengeschäfts immer noch ausgehen und eine weitere Schüssel mit den guten Sachen haben würde.

All dieser Ramenkonsum hat sich ausgezahlt: Shimamoto sagt, dass jede Ramenschale, die er jemals gegessen hat, als Inspiration für seine eigenen Kreationen dient. Und der Beweis liegt in den Schalen, die er herausbricht. Es ist etwas vonein offenes Geheimnis unter Ramen -EnthusiastenDas Shimamotos Ramen Shack-Pop-ups bieten die besten Ramen in New York City, wenn nicht sogar im Land, und das Menü ist ein Beweis für seine Vielseitigkeit. Sein fleischigTonkotsuBrühen sind genauso gut wie seine empfindlicherTierkreisUndShoyuBrühen und seineTsukemen- Ein unterrepräsentierter Stil, in dem kalte Nudeln in heiße Brühe getaucht werden - ist unübertroffen. Aber was am meisten auffällt, ist Shimamotos Liebe zum Detail, was in jedem Element der Schalen deutlich wird, von wie er die Nudeln vor dem Kochen mit seinen Händen zerquetscht, was den Kauen erhöhen soll, bis zu der Art und Weise, wie jedes Stück geröstetes Schweinefleisch mit einer Glasur gestrichen und dann vor dem Servieren angezündet wird. Aber vielleicht ist es, wo es am deutlichsten ist, in den filigranen dünnen Scheiben der grünen Zwiebel, ein kleines, aber absolut wichtiges Detail, das in den meisten Ramenschalen in der Stadt unbedingt fehlt.

Während das "dauerhafte Popup" teilweise in den Wintermonaten einen Einkommensstrom hinzufügen soll, wenn der Ramen-Burger-Umsatz in der Regel von ihrem Sommergipfel fallen, ist klar, dass die Hütte hauptsächlich als kreativer Outlet dient. Modelliert an den kleinen japanischen mobilen Lebensmittelkarren, die als als gemeldet werdenHofDie Hütte selbst ist nicht viel mehr als ein rudimentärer Holzschalter mit einem Dach, das so ein Fenster in Shimamotos kommerzieller Küche ansieht - eine Art Kochtisch mit einer DIY -Ästhetik. "Was ich an Ramen Shack liebe, ist, dass ich mit all den Zutaten, die ich benutze, kreativ werden lässt", sagt Shimamoto, und nirgends ist dies so deutlicher als in seinem „schmutzigen Shoyu“, einer mehr oder weniger traditionellen Schüssel in der Form von Tokyo Shoyu Ramen, mit einer Paste aus gebratenen, getrockneten Sardinenköpfen. Es ist ein bemerkenswertes Gericht, das völlig unterhaltsam ist, auch wenn es auf die Tradition nickt, und es ist ein perfektes Beispiel für Shimamotos spielerischer Stil.

Für Besucher zuTokioShimamoto empfiehlt insbesondere drei Geschäfte, die ihn stark beeinflusst haben:Saikoroin Nakano,MoMashi Kurokiin Akihabara und dem legendärenTaishokenin Eifukucho. Für diejenigen in den Vereinigten Staaten ist die engste Annäherung an die besten Ramen in Japan von Dienstag bis Freitag (vorerst) von 11 bis 19 Uhr in Long Island City erhältlich.