Thomas Keller ist als einer der erfolgreichsten Köche, die die Vereinigten Staaten jemals produziert haben, definitiv eine Wertschätzung für Präzision. Es ist schnell offensichtlich, dass diese Liebe zum Detail auf alle Aspekte seines Lebens, einschließlich der Teilnahme an Interviews, erstreckt. "Es hängt davon ab, welches Flugzeug welches Auto oder welcher Zug", sagt er, als er über sein bevorzugtes Mittel nachdenkt, um sich fortzubewegen. "Der A320 ist wahrscheinlich mein Lieblingsflugzeug, der Orient Express ist mein Lieblingszug, und eine BMW 7 Extended -Serie ist mein Lieblingsauto." Sie werden irgendwann in jedem dieser Transportmittel reisen, also können Sie genauso gut herausfinden, welche Ihr Favorit sind. “
Keller bildete diese Meinungen über eine Karriere, die häufige Reisen erfordert, da er zwischen seinen drei mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants stößt:Die französische Wäschein der Bay Area,An sichin New York und ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichneter Ort in Miami namensDer Surfclub. Der äußerst einflussreiche Küchenchef ist jetzt in Netflixs neuem, vorgestellt,Zehntel-Jubiläumszeitseiner wegweisenden DokumentarfilmshowKochtisch, entsprechend untertiteltLegendenEr beginnt am 28. April zu Stream.
Wie er seine Flugzeit verbringt:
Zunächst einmal ist es ein guter Zeitpunkt, um zu meditieren, denn Sie haben die Zeit und es ist einfach. Je nach Länge des Fluges mache ich es manchmal zweimal. Ich werde etwas zu essen haben, obwohl offensichtlich einige Fluggesellschaften besser sind als andere-ich habe für Lufthansa für eine Saison gearbeitet und ihren erstklassigen Flug [Menüs] durchgeführt. Dann werde ich etwas Arbeit machen. Es könnte etwas so Einfaches sein, alle Geburtstagskarten [für Gäste] zu signieren, die ich jeden Monat [für meine Restaurants] mache, oder ein Memo an mein Team zu machen, das auf einer bestimmten Sache basiert, die ich erreichen möchte. Dann schaue ich mir einen Film an, je nachdem, was verfügbar ist.Forrest Gumpmacht immer Spaß, im Gegensatz zu einigen neueren Filmen. Meistens bekomme ich auch ein Nickerchen.
Seine Prioritäten bei der Planung eines Urlaubs:
Strände sind wichtig, Spas sind wichtig, Golf ist wichtig. Das sind die drei Dinge, nach denen ich suche. Der Strand könnte da sein oder nicht, solange es einen Golfplatz gibt.
Was ist in seiner Handgepäcktasche:
Normalerweise ein IQ [Protein] -Braft, einige rohe Mandeln. Gelegentlich werden sie etwas Süßes sein - aus irgendeinem Grund habe ich gestern zwei Justins Erdnussbutterbecher in einem der Beutel gefunden. Dann meine Arbeit, meine Bindemittel, Dateien, die ich überprüfe, und ein Buch - normalerweise eine neue, die ich gerade erhalten habe, was noch nicht raus ist. Dies ist Drew Nieporent'sBuch[Hält es hoch] und kommt im Herbst heraus. Er möchte, dass ich einen Klappentext darauf stelle, was ich gerne mache. Seit ich so lange da war wie Drew, macht es Spaß, die Geschichte der Restaurants zu lesen, mit denen er zusammen war, weil wir alle ein Teil dieser Restaurants waren. Ansonsten ein iPhone -Ladegerät, und wenn ich eine lange Reise mache, mache ich ein paar Uhren, nur um sie herauszuwenden. Ich mag es nicht, das Gepäck zu überprüfen, es sei denn, ich reise international. Nur ein weitermachenRucksackmacht mein Leben viel einfacher und überschaubarer.
Wie er wählt, wo er auf Reisen essen soll:
Ich möchte wirklich nur in Gelegenheitsrestaurants gehen. Ich meine, wenn ich geheParisoderLondonIch werde immer in einem feinen Restaurant -Restaurant essen, aber meistens wird es lässig und ich werde mich immer auf die Empfehlungen meiner Kollegen verlassen. Egal, ob ich nach Paris und [Köchen] Pierre Gagnaire oder Frédéric Anton's etwas empfehlen oder nach London gehen und die Köche [Jason] Atherton oder [Gordon] Ramsay etwas empfehlen, um etwas zu empfehlen, dorthin gehe ich. Aber wieder ist Essen nicht der Grund, warum ich reise. Ich beschäftige mich jeden Tag mit Essen. Ich möchte in der Lage sein, einige der kulturellen Dinge über eine Stadt zu genießen und einfach zu erforschen, herumzulaufen und zu erleben, wie ein Einheimischer sie erleben würde.
Ein Ort, an dem er glaubt, wird wegen seines Essens unterschätzt:
Portugal, obwohl ich denke, dass es zu einem relevanten Spieler in der Welt Gastronomie und Wein wird. Ich war vor zweieinhalb Jahren dort und hatte gerade eine wundervolle Zeit, um zu erkundenLissabonund das Essen zu erleben, sowohl in traditionelleren Restaurants als auch in den neuen Restaurants für geheime Restaurants, einige der jüngeren Köche, die auf ihrer Geschichte und Kultur ein schönes Essen machen und über portugiesische Weine von den Sommeliers lernen, die so begeistert sind, was sie im Land tun.
Der beste Urlaub, den er jemals gemacht hat:
Wir gehen zuMexikoJedes Jahr ist das mein Favorit. Am Strand zu sein, zu sehen, was [das Land] in den letzten 30 Jahren mit seinen Weingütern und mit den Tequila- und Mezcal -Programmen getan hat. Die Weine sind wirklich auf ein überlegenes Niveau angewachsen. Die Köche dort erledigen außergewöhnliche Arbeiten, mit lokaler Küche oder neu interpretierende historische Küche. Cabo San Lucas und der gesamte Streifen am Meer von Cortes haben sich für Amerikaner in ein Mekka verwandelt, aber es gibt noch Orte, in denen in den kleineren Städten oder sogar in San Jose und San Lucas, die sich sehr kulturell an dieser mexikanischen Küche der alten Schule ausgerichtet haben. Und dann, ja, es gibt tolles Golf, toller Strand, tolle Spas.
Eine Hotelausstattung, die ihm viel bedeutet:
Ich mache nicht wirklich Zimmerservice, daher denke ich, dass die wichtigste Annehmlichkeit in einem Hotelzimmer überall die Verfügbarkeit einer Kaffeemaschine sein wird. Ich will esInder Raum. Laufen Sie nach unten, um einen Kaffee an der Kaffeestation in der Lobby zu bekommen, das ist immer eine Option, aber ich möchte morgens aufwachen und meine erste Tasse Kaffee trinken und mich entspannen und meinen Tag beginnen, bevor ich ausgehe. Ich möchte mich nicht anziehen, um nach unten zu gehen und eine Tasse Kaffee zu bekommen, und ich möchte nicht auf den Zimmerservice warten. Ich brauche das gesamte Zimmerservice -Erlebnis nicht. Ich denke, das Wichtigste ist eine wirklich gute Kaffeemaschine.
Was er tut, wenn er wieder in New York ist:
Das erste, was ich tue, ist einkaufen. Ich esse nicht wirklich viel aus, wenn ich in New York bin, aber ich habe einige Lieblingsrestaurants: Yakitori Totto, Marea und Bar Masa, die sich direkt neben Per se befindet. Ich kann während des Dienstes vorbeikommen und einen Bissen holen und wieder zur Arbeit gehen, ohne das Gebäude verlassen zu müssen. Es ist ziemlich Routine. Es gibt nicht viele außergewöhnliche Dinge, die ich tue, wenn ich in New York bin, außer dass ich Zeit mit meinem Team bei Per Se verbringen kann.
Das Ziel, das als nächstes auf seiner Liste steht:
Vietnam. Ich liebe die Lebensmittelgeschichte mit dem französischen Einfluss und der Art und Weise, wie die Vietnamesen das in ihrer eigenen Küche interpretiert haben. Die Geschichte Vietnams, die Strände und das, was ich von der Gastfreundschaft gehört habe - das ist ein Ort, an dem ich nicht war, dass ich gerne gehen würde.