Portland, Oregon, erlebt eine neue Art von Kaffee-Moment

Vor mehr als einem JahrzehntPortland, OregonStumptown Coffee führte die Spezialitätenkaffee-Bewegung der dritten Welle an, die sich auf Boutique-Qualitätskaffee statt auf Massenproduktion von Marken wie Starbucks konzentrierte. Heutzutage ist Stumptown in Lebensmittelgeschäften im ganzen Land zu finden und ist der vierten Welle gewichen. Kaffeeliebhaber sind sich nicht ganz sicher, wie die größere vierte Welle aussehen wird, aber in Portland liegt der Schwerpunkt auf Bildung, der Unterstützung von Kaffeeanbau- und Kaffeekonsumregionen, einem Schwerpunkt auf „snobfreiem Kaffee“ und mehr Menschen Farbe besitzende Coffeeshops, die auf ihr Erbe zurückgreifen. Portland verfügt derzeit möglicherweise über eine der besten Kaffeeszenen in Amerika.

„Es ist eines der Besten, was es für die Tatsache, dass man hier in der Branche tätig ist, extrem schwierig macht, weil es sehr wettbewerbsfähig ist“, sagt Augusto Carneiro, Inhaber vonUnsere Familie in Portland. „Es gibt jede Menge wirklich guten Kaffee.“ Im Jahr 2004 begann er, gerösteten Kaffee von den Farmen seiner Familie in São Sebastião da Grama zu importieren.Brasilien. Doch damals hatte er Schwierigkeiten, viel Presse zu bekommen.

„Wir passten bei den meisten Kaffeeartikeln nicht in die Form“, sagt er.

Nossa hat drei Geschäfte – im Pearl District, Central Eastside und im Viertel Division/Clinton –, die Flash-Brew-Kaffee (auch bekannt als japanischer Eiskaffee), hausgemachte Espresso-Schokoladen-Schlagsahne und Pão de Queijo (brasilianisches Käsebrot; Nossa's gibt es in Waffeln) servieren Form) und die brasilianische Spezialität Cafezinho, die Carneiro als Mini-Americano beschreibt. Mittlerweile hat die Stadt seinen Kaffee angenommen, der jetzt komplett im eigenen Haus geröstet wird. Carneiro glaubt an den Direkthandel, was bedeutet: „Wir besuchen die Farm und kennen den Bauern aus erster Hand.“ Für ihn geht es bei der vierten Welle darum, Bildung hervorzuheben und den Kunden ein gutes Gefühl zu geben.

„Ich weiß wirklich, wie wichtig es ist, zur Aufklärung beizutragen, und zwar niemals auf beschämende Weise, sondern einfach zu helfen und den Kunden zu zeigen, wie schön die Welt des Kaffees ist“, sagt Carneiro, der möchte, dass seine Cafés urteilsfreie Zonen sind. „Ich erinnere mich, dass ich in Cafés das Gefühl hatte, ich könne keine Fragen stellen, weil man mich dafür verurteilen würde, es nicht zu wissen. Wenn also ein Kunde hereinkommt und etwas schüchtern ist und den Unterschied zwischen einem Latte und einem Cappuccino oder zwischen einer hellen und einer dunklen Röstung wissen möchte, dann sind wir doch sein Kaffeeheld, oder?“ Nossa Familia spendet außerdem ein Prozent ihres Umsatzes an lokale Organisationen und Schulen und ist jeden Winter Gastgeber von NossaKaffeereisen nach Guatemala– Diese Fahrten sind für die Öffentlichkeit zugänglich, aber der Laden übernimmt auch die Kosten für die Fahrt seiner Baristas und Mitarbeiter.

Wie Carneiro sind auch die Eheleute Alberto Gomez und Adriana Lopez lateinamerikanische Einwanderer, die in der Kaffeespezialitätenbranche arbeiten. Sie zogen von nach PortlandMexiko-Stadtim Jahr 2016. Sie waren nicht immer Kaffeetrinker – aber nach dem Besuch von Kaffeefarmen inMexiko, wurden sie nicht nur zu Konsumenten, sondern begannen auch, mexikanischen Kaffee als Hobby zu rösten. Im Jahr 2019 gründeten sieTostado-Kaffeeröster. Die Rösterei befindet sich im Südosten von Portland in der Buckman Coffee Factory. Seitdem haben sie sich dazu entwickelt, ihre Tüten mit in Chiapas und Oaxaca angebauten Bohnen in Supermärkten in Portland, online, auf Bauernmärkten, über Pop-ups und an Verkaufsstellen wie … zu verkaufenBäckerei Dos Hermanosbrühen ihren Kaffee. Tostado hat noch keinen stationären Laden, weil man sich „jetzt auf das Rösten konzentrieren will“, sagt Gomez. „Ein Café zu besitzen ist etwas anderes; Es ist fast ein anderes Geschäft. Die Dynamik ist unterschiedlich. Deshalb wollen wir bei dem Kaffee, den wir rösten, wirklich gut sein.“

Sie beschäftigen indigene Frauen aus der Tenejapa-Gemeinde in Chiapas, um farbenfrohe Pompons herzustellen, die die Bohnensäcke schmücken. Ein weiterer Aspekt des Unternehmens besteht darin, Menschen über die Lieferkette von Kaffee aufzuklären und zu erklären, warum Kaffee teuer sein kann. „Jedes Mal, wenn wir mit Leuten hier in Portland sprechen, die ein bisschen mehr über unseren Kaffee erfahren möchten, versuchen wir mit ihnen darüber zu sprechen, wie wichtig es ist, zu wissen, woher der Kaffee kommt und dass das, was man trinkt, nicht aus der Region kommt [Arbeiter-]Ausbeutung“, sagt Gomez. „Sie zahlen tatsächlich 5 Dollar für eine Tasse Kaffee, weil Sie die Nachhaltigkeit von Kaffee unterstützen.“

Kim Dams Spezialkaffeeunternehmen,Portland Coffee Roasters, ist ein weiterer Marker dieser vierten Welle in Portland. Sie wuchs in der Rosenstadt auf, ihre Eltern sind jedoch ausgewandertVietnam. Bevor sie 2021 ihr stationäres Geschäft im Südosten von Portland eröffnete – Portlands erstes vietnamesisches Kaffeespezialitätenhaus –, arbeitete Dam als Barista in der Black Rock Coffee Bar, bevor sie ins Gesundheitswesen wechselte und dann während der Pandemie einen Burnout erlitt. Im Jahr 2020 begann sie mit dem Rösten von aus Vietnam importierten Kaffeebohnen.

Obwohl Vietnam der zweitgrößte Kaffeebohnenproduzent der Welt ist, hat sich vietnamesischer Kaffee in den USA nicht ganz durchgesetzt, vor allem weil die Bohnen manchmal als minderwertig angesehen werden, sagt Dam. „Ich kaufe Kaffee von vietnamesischen Bauern, die kleinere Parzellen haben, in Familienbesitz sind und denen die Qualität ihres Kaffees wirklich am Herzen liegt“, sagt Dam. In ihrem Geschäft im Südosten von Portland stellt Dam Baristas ein, die keine Erfahrung mit Kaffee haben, und unterrichtet sie – auch weil sie sich daran erinnert, dass sie als unerfahrene Barista Schwierigkeiten hatte, Orte zu finden, an denen sie ausgebildet werden konnte.

„Mir ist aufgefallen, dass einige Café-Spezialitäten inzwischen keine Erfahrung mehr erfordern und sich gerne ausbilden lassen“, sagt Dam. „Und das sehe ich häufiger bei Menschen in farbigen Coffeeshops.“ Das Café bietet Cà phê sữa đá an, das traditionelle vietnamesische Kondensmilchgetränk, an das amerikanische Kaffeetrinker gewöhnt sind, aber auch lustige Getränke wie Ube Latte (fügen Sie den Käseschaum hinzu), Coconut Cream Latte, Espresso und Tonic sowie Bánh Mì von ihr Familienrestaurant, The House of Bánh Mì. „Damals, etwa in den Jahren 2016 und 2017, hatte ich einfach das Gefühl, dass man sich immer einen 8-Unzen-Latte oder Pour-Over holen musste“, sagt sie. „Wenn Sie in einem Café, das Spezialitätenkaffee anbietet, etwas anderes als das bestellen würden, wären Sie irgendwie verurteilt worden. Aber wir haben das Jahr 2022 – jeder trinkt Kaffee, also sollten Sie in der Lage sein, [Kunden] etwas zu bieten, das sie wollen und genießen werden.“

Ihr Kaffee erfreut sich so großer Beliebtheit, dass sie bald einen zweiten Standort eröffnen wird. „Mein aktueller Laden liegt in einer so seltsamen Gegend“, sagt sie. „Ich erreiche nicht alle Zielgruppen, die ich erreichen kann. Mein nächstes Geschäft wird im Nordosten von Portland sein, und zwar zentraler. Hoffentlich sieht man vietnamesischen Kaffee danach häufiger in Portland und nicht nur bei mir.“

Wir hoffen, dass sich die Dynamik auf alle Coffeeshops der vierten Welle in Portland auswirkt – ein umfassenderer Gezeitenwechsel scheint unmittelbar bevorzustehen.

Weitere Coffeeshops und Marken in Portland zum Ausprobieren

Röstkaffee von Junior: Caryn und Mike Nelson betreiben die Mikrorösterei von dort ausGulden Café, ein Restaurant im Prinzessinnen-Braut-Stil mit zwei Standorten, darunter einer in Powell's Books. Kombinieren Sie die vegetarische Inconceivabowl (verstanden?) mit einem Shakerato (Espresso, Panela und Orangenbitter) oder der Wunderpille (heißer oder eisgekühlter Latte mit Zimt, Nelken, Muskatnuss, Vanille, Panela-Cold-Brew-Sirup, Salz).

Herzröster: Der 2009 von Rebekah und Wille Yli-Luoma gegründete Röster hat mehrere Geschäfte in ganz Portland. Sie bieten Pour-Overs, Kaffee-Slushees und Kardamom-Lattes an, aber Tostado's Gomez mag es bei seinem Besuch einfach: „Jedes Mal, wenn wir ein neues Café ausprobieren, fragen wir nach dem Filterkaffee, weil das für mich der einfachste Weg ist Probieren Sie einen bestimmten Geschmack“, sagt er. „Bei Heart werde ich den Drip bestellen, und ihr Cold Brew gefällt mir wirklich gut.“

Deadstock-Kaffee: Dieser Laden gehört Ian Williams und hat keine Speisekarte und es gibt auch keine Pour-Overs – daher das Motto „Snob-freier Kaffee“ – aber es gibt Flash Brew und Latte Macchiato. Der Laden bietet auch Kunstwerke berühmter Schwarzer und macht deutlich, dass Portland die Sneaker-Hauptstadt der Welt ist. „Ich bekomme dort immer einen Lavendel-Hafer-Latte“, sagt Dam. „Ich bekomme es nirgendwo anders und ich mache es nicht einmal in meinem eigenen Laden.“

Esperanza Handelsgesellschaft,Die Perle, UndReforma Kaffeeröster: Angel Medina begann in seiner Wohnung Kaffee zu rösten, um Geld an DACA-Empfänger zu spenden, und gründete 2020 Reforma. Er betreibt außerdem die Coffeeshops La Perlita und Esperanza sowie das preisgekrönte RestaurantRepublik. Die Geschäfte sind bekannt für ihr Flash Brew, ihre Conchas und ihren „echten mexikanischen Mokka“ (mit Kakaonibs belegt), der mit in Mexiko angebautem Kaffee gebraut wird. Oder probieren Sie einen Café de Olla (einen mit Zimt gewürzten Kaffee) oder was Dam bestellt – den Brown Butter Latte mit Hafermilch.

Immer mehr Kaffee: Ryan Jie Jiang bringt seine chinesischen und südkoreanischen Wurzeln in seinem Geschäft zum Ausdruck, das sich in einer Bushaltestelle im Einkaufszentrum in der Innenstadt von Portland befindet. Sein Bestseller ist der Tiramisu-Latte, garniert mit Tiramisu-Creme. „Ryan ist definitiv einer der nettesten Menschen im Spezialitätenkaffee“, sagt Dam, „und ich denke, er hat die gleichen Ideen wie ich. Er nimmt sich die Zeit, wirklich mit jedem seiner Kunden zu sprechen.“ Dam wird das berühmte Tiramisu Latte oder ihren Favoriten, den Espresso Tonic, bestellen, der mit Orangenschale und Rosmarin garniert ist.