Wo Sie in Kanada und Mexiko essen sollten

QUEBEC

Liverpool-Haus, Montreal
„Genau die Art von herzhafter Innereien-Küche, nach der man sich an einem Winterabend in Quebec sehnt.“Peter Jon Lindberg

Au Pied de Cochon Zuckerhütte, St. Benoît de Mirabel
„Chefkoch Martin Picard ist ein Halbgott der französisch-kanadischen Dekadenz. Es ist nicht abzusehen, was er vorbereiten wird. Reservierungen werden über die Website entgegengenommen und sind in der Regel schon lange vor Saisonbeginn ausgebucht. Seien Sie bei Ihren Reisedaten flexibel, wenn Sie können.“Gail Simmons

Mexiko

MEXIKO-STADT

Contramar
„Das außergewöhnliche Restaurant von Gabriela Cámara ist immer meine erste Anlaufstelle. Es fühlt sich an wie im Speisesaal der Stadt.“Alice Waters

Der Bajío
„Ihre Empanadas aus Bananenteig, gefüllt mit schwarzen Bohnen und Käse, sind phänomenal. Ebenso die Carnitas und Krabben mit schwarzer Salsa.“Ken Oringer

hügel
„Der ‚lebende‘ Maulwurf von Chefkoch Enrique Olvera schmort seit Hunderten von Tagen – die Zutaten werden täglich hinzugefügt, sodass er jedes Mal anders ist, wenn man ihn probiert. Dieser Ort ist elegant, aber nicht stickig. Und es wird nicht die Bank sprengen.“Gabe Ulla

TULUM

Cetly
„Es serviert authentische Yucatán-Gerichte in einer verträumten Umgebung, die in einem Familienhaus geführt wird. Mit der köstlichen weißen Mole mit Fisch und einer würzigen Margarita kann man einfach nichts falsch machen.“Dekan Saukam

Hartwood
„Ich könnte für den Rest meines Lebens jeden Abend hier essen. Die Ceviches sind überirdisch und der ganze Zackenbarsch im Holzofen ist ein Muss.“Ken Oringer

VERACRUZ

Der Neger des Estero
„Der Fokus liegt auf den Mariscos, möglichst einfach zubereitet. Krabbenscheren, Garnelen und Hummer werden auf Platten mit Limette und Salz serviert. Probieren Sie es ausPulque,aus Agave hergestellt, das schmeckt wie ein süßer Tequila.“Cherae Robinson