Über die Sensibilisierung für solche Zutaten hinaus sind asiatische Bars auch zunehmend führend in der Diskussion über Nachhaltigkeit. Besonders hervorzuheben ist SingapurEinheimisch, BangkoksMahaniyom, und SeoulsLebensfreude, alles Zero-Waste-Riegel, die sich auf die Beschaffung vor Ort und die Verwendung jedes Teils einer Zutat konzentrieren – von Blättern und Blüten bis hin zu Schalen und Stielen.
Dieser Wandel hin zu durchdachten Trinkerlebnissen vollzieht sich auf dem gesamten Kontinent, mit relativ neuen Cocktailmärkten in Ost- und SüdostasienTaipeh,Kuala Lumpur, UndHo-Chi-Minh-Stadthat in den letzten Jahren internationale Aufmerksamkeit erregt – unter anderem auf der separaten Liste „Asia's 50 Best“. Und der vielleicht aufregendste Aspekt des ersten Auftritts der World's 50 Best Bar in Singapur ist, dass er die Anerkennung für noch mehr Bars, Städte und Länder in der Nähe vorwegnimmt.
„Ich war schon ein paar Mal in anderen Ländern bei den World's 50 Best und hätte nie gedacht, dass es in Asien sein würde, weil unsere Szene damals noch so klein war“, sagte Shelley Tai, Geschäftsführerin von Nutmeg & Clove und The Last Word . „Aber mittlerweile gibt es so viele – ich habe Bars in Thailand gesehen,Korea, Taiwan und Vietnam sind alle sehr stark – und sie alle haben ihren eigenen Stil. In Asien hat jedes Land eine so lange Geschichte und seine eigene Geschichte zu erzählen.“
Das Team der Zero-Waste-Cocktailbar Zest in Seoul
Mit freundlicher Genehmigung von Zest5 aufregende Bars in Asien zum Ausprobieren
Lebensfreude, Seoul
Auch diese Zero-Waste-Cocktailbar, die 2020 vom Barkeeper-Quartett Demie Kim, Sean Woo, Jisu Park und Noah Kwon ins Leben gerufen wurde, verfolgt bei den Zutaten einen ganzheitlichen Ansatz. Der Jeju Garibaldi, ein typisches Getränk, zerkleinert lokale Hallabong-Mandarinen, destilliert die Zitrusschalen erneut zum hauseigenen Gin und verwandelt das verbrauchte Fruchtfleisch in einen Likör. Weitere umweltfreundliche Maßnahmen umfassen die Beschaffung von Honig von örtlichen Imkern und den Verzicht auf Aluminium: Alle Limonaden und Tonic Water werden im eigenen Haus hergestellt und mit Kohlensäure versetzt. Zest wurde zum ersten Mal auf Platz 18 der Liste der 50 besten Bars der Welt aufgenommen und erhielt den von Disaronno gesponserten Highest New Entry Award.
Coa, Hongkong
So wie asiatische Zutaten die Barmenüs auf der ganzen Welt bereichert haben, so haben auch asiatische Bars internationale Geschmacksrichtungen angenommen. Coa, das auf der Liste der 50 besten Bars der Welt auf Platz 20 steht, wird vielleicht dafür verantwortlich gemacht, Hongkong zu einer Tequila-liebenden Stadt gemacht zu haben. Die 2017 vom Barkeeper Jay Khan eröffnete, von Oaxaca inspirierte Bar serviert Tequila- und Mezcal-Cocktails unter einem weitläufigen Wandgemälde der Agavengöttin Mayahuel. Auf etwa 20 Seiten bietet die Spirituosenliste von Coa Hongkongs umfassendste Sammlung an Agavenspirituosen.
Hoffnung & Sesam, Guangzhou
Diese ambitionierte Cocktailbar wurde 2016 hinter einem traditionellen kantonesischen Laden in der Altstadt von Guangzhou eröffnet und bietet eine visuell dynamische, regelmäßig wechselnde Speisekarte, die moderne, wissenschaftliche Techniken – wie Zentrifugenklärung und Sous-Vide-Aufgüsse – mit globalen Aromen, einschließlich traditioneller asiatischer Zutaten wie …, verbindet Pandanblätter, Kokosnüsse und koreanisches Gochujang. Durch eine Geheimtür gelegen, bietet eine Jazzbar Live-Unterhaltung. In der diesjährigen Top-100-Liste landete es auf Platz 74.
Bleib Gold Flamingo, Singapur
Als Beweis für die langjährige Cocktailkultur Singapurs eröffnen viele einheimische Talente, die in legendären Lokalen der ersten Generation ihr Bestes gaben, nun ihre eigenen unabhängigen Projekte. Unter ihnen ist der Star-Tender Jerrold Khoo, ein ehemaliger Jigger & Pony-Lehrling, der zum Bar-Manager aufstieg. Im Jahr 2021 eröffnete Khoo gemeinsam mit seinem Barkeeperkollegen Bai JiaWei, ehemals bei Employees Only Singapore, das Stay Gold Flamingo, einen zweiteiligen Veranstaltungsort: Flamingo schenkt tagsüber Kaffee und Cocktails mit niedrigem Alkoholgehalt ein, während Stay Gold zeitlose klassische Cocktails serviert, die mit modernen Cocktails kontrastiert werden „Alter Egos“. Zuletzt landete es auf Platz 32 der Liste der 50 besten Bars Asiens.
Hybrid, Ho-Chi-Minh-Stadt
Als Pionier der molekularen Mixologie in Vietnams weitläufiger Handelshauptstadt serviert Hybrid Cocktails, die täuschend einfach aussehen, aber in jedem Schluck Komplexität stecken. Die von Inhaber Liam Duong und Barkeeper Phil Nguyen kreierte, ständig wechselnde Cocktailkarte der Bar ist eine Liebeserklärung an südostasiatische Zutaten und speziell vietnamesische kulinarische Geschmacksprofile – mit neueren Menüs, die lokale Sorten von Mango, Bittermelone, Calamansi, Sardelle, und ein Destillat aus vietnamesischem Dschungelpfeffer. Hybrid wurde 2022 in Saigon eröffnet, ein früherer Standort in der zentralen Küstenstadt Nha Trang wurde jedoch 2019 eröffnet und schaffte es auf Platz 96 der Liste „Asia's 100 Best“.