In Armenien setzen Köche und Gastronomen Erbe und Geschichte auf den Teller

Ich probierte zum ersten Mal Lavash in Eriwan, der Hauptstadt vonArmenien, in einem Restaurant, das nach dem Fladenbrot benannt wurde. Die Bäcker rollten riesige Ovale aus dünnem Teig aus, schlugen sie gegen die Wand eines Tonofens namens Tonir und zogen, nachdem sie sie für eine Minute nach innen gelassen hatte, herrlich blasiges Brot heraus. Lavash in Armenien biegsam und dünn ist allgegenwärtig und vielseitig: Zum Mittagessen kann es mit Käse und eingelegtem Gemüse gefüllt werden; Zum Abendessen wird es oft mit einem gegrillten Fleisch namens Khorovats serviert, dessen Geruch fast jede Straßenecke in Eriwan. Meins kam mit einem Omelett, das mit Tribelwallklingen gekrönt war - ein idealer Sommerbrunch.

Obwohl Lavash zugesetzt wurdeUNESCOs immaterielle KulturerbelisteVor einem Jahrzehnt muss das armenische Essen noch nicht in der globalen Szene wie die Küche der benachbarten Georgien eingebunden. Es gibt Ähnlichkeiten, aber die armenische Küche ist eindeutig seine eigene und kombiniert die Aromen des Südkaukasus (denkenIranAnwesendSyrien, UndLibanon.

Um dieses Erbe zu probieren, schlendern Sie durch Eriwan, um Cafés mit mit Kräutern gefüllten Fladenbroten namens Jingalov Hats („Brot“ in armenischem, ausgesprochen „Hots“) zu finden. Bäckereien mit Gata, ein Kuchen, der gut zu Nachmittagskaffee passt; und Bars mit komplexen roten Weinen aus dem nahe gelegenen Ararat Valley. Und auf jedem Tisch immer frische Lavash.

"Lavash zu machen ist eine Form der Anbetung, eine spirituelle Erfahrung", sagt Artak Zargaryan, den ich in einem Restaurant namens Tsaghkunk in einem gleichnamigen Dorf treffe. Er entwickelte den Ort als Teil der Wiege, einer NGO, die die alten armenischen Stätten wiederherstellt. Vor einigen Jahren entdeckte die Ausgrabungen in der Nähe ein kleines Haus aus Stein aus dem 18. Jahrhundert mit zwei originalen Toniröfen, die jetzt zum Schutz hinter Glas gehalten wurden. Es gibt ein Gefühl der Heiligkeit in den dunklen, ruhigen Raum. "Als Frauen vor so vielen Jahren hier gebacken wären, hätten sie auch gebetet", sagt Zargaryan. "Jetzt können die Gäste diesen Ort sehen, an dem sie schweigend sitzen und die Geschichte spüren können."

Geschichte und Lebensmittel sind auch miteinander verflochtenZiehenIn der Nähe des Sevansees, wo Köche Geschirr zurückbringen, die im Völkermord von Armeniern von 1915 über die Grenze in der Türkei verloren gingen. Dazu gehören Lentil Kufta; Bulgur mit lokalen Gewürzen; und Spas, eine Suppe aus geschälter Weizen, Zwiebel und Minze. Es gibt auch Gerichte, die an das an das Kürbis Borani an das Kochen an persischer Koch erinnern. Um hier zu feiern-sitzend im Freien und zuzusehen, wie die Weinberge im Bernstein bernstein, ist ein göttliches Erlebnis, das noch mehr durch den Duft von Forellen mit See, die über Holzkohle kocht, gemacht wird.

Die Armeniens Lebensmittelszene ist in den letzten Jahren dank Köchen und Gastronomen aus dem Libanon und Syrien vieler geworden. Viele libanesische Christen, die durch ethnische Zugehörigkeit, Religion und Sprache mit Armenien verbunden sind, sind nach Eriwan gekommen (einige sagen „zurück in die Heimat), um den wirtschaftlichen Zusammenbruch des Libanon zu fliehen. Sie sind von armenischen Syrern begleitet, die aus dem Krieg in Syrien geflohen sind. Zusammen haben diese Gruppen Küchen und Cafés eröffnet, die ihr Erbe auf dem Teller feiern.

Im syrischen RestaurantZeitunaIm zentralen Missak -Manouchian -Park von Eriwan übertreffen die Gäste in einen Innenhof, in dem die Tische die besten Falafel tragen können. Lahmajoun mit Granatapfelsauce; Freekeh und Lamb mit Cashewnüssen und Mandeln; und kleine offene Fleischkuchen namens Semsek-alle vorzugsweise mit eiskaltem Jermuk, dem örtlichen Mineralwasser. In der Tamanyan Street, an einem zurückhaltenden Ort namens Beirut, der seitdem traurig ist, esse ich Labneh, Hummus und den roten Pfeffer und Walnuss-Dip Muhammara und schaufelte alles wie immer Lavash. Ich saß draußen und beobachtete die Menschenmengen der Straße. Ich erinnere mich, dass ein Armenier sagte, Zargaryan teilte mich mit: "Es ist zu essen, Brot zu essen."

Wo zu essen

BeiLavashDas gleichnamige Fladenbrot ist der Stern. Die Gäste können beobachten, wie Bäcker im Tonir in Tonir Dutzende vorbereiten oder auf der Terrasse sitzen und Passanten auf Eriwan's beobachtenTamanyan Street.

Syrische Hauskost trifft auf armenische Gerichte, die mit Aromen des Nahen Ostens infundiert sindZeituna, ein grüner Raum im alten Eriwan.

Heritage Armenische Küche wie Khorovats und Gata finden in einem historischen Gebäude ein passendes Zuhause beiVOSTAN, in der Nähe von Eriwan's Republic Square.

CafeMehatsywird von Beirutis in der Nähe der Kathedrale von Yerevan ein Muss für einen Levantin -Salat namens Fattoush.

In Gyumri, Armeniens zweitgrößte Stadt,Aregasist eine inklusive Bäckerei, die stolz behinderte Jugendliche und ihre Mütter beschäftigt, hat ausgezeichnete Brot und Gebäck.

Im gleichnamigen Dorf,Tsaghkunkist eine ehemalige Kantine für sowjetische Arbeiter und serviert traditionelle Küche mit modernem Touch, wie Amich (gefülltes Geflügel) mit Bulgur und erhaltenen Früchten.

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