Wo man die besten Cocktails in Amsterdam findet

Der Cocktail-Revivalismus der 1990er-Jahre könnte von einigen neugierigen britischen Barkeepern wie … ausgelöst worden seinDick BradsellUndTony Conigliaro. Doch zwanzig Jahre später breitet sich die gleiche Faszination für Craft-Cocktails auf die meisten europäischen Großstädte aus. Einer der Nachzügler war Amsterdam, wo sich die herkömmliche Trinkkultur um das Trinken von traditionell getrunkenem Bier oder dem sogenannten feuerwasserähnlichen Gin drehteGenever. Jetzt schlürfen sie jedoch Cocktails in kleinen Mengen, die in einer Reihe neuer, schicker Bars zubereitet werden.

Teilweise angetrieben durch den Plan des ehemaligen Bürgermeisters Job Cohen, Unternehmern bei der Entwicklung kreativer Geschäfte finanzielle Unterstützung zu bieten, ist Amsterdams Cocktailszene mit einer deutlich niederländischen Identität entstanden, zumindest laut Dennis Tamse. Tamse ist ein ehemaliger lokaler Barkeeper, der als Markenbotschafter für Nolet, die bekannteste Brennerei des Landes und Hersteller von Ketel One, gewonnen wurde. Hollands weltumspannendes Erbe sei entscheidend gewesen, sagt er. „In manchen Teilen der Stadt leben mehr als 66 verschiedene Nationalitäten, die nur wenige Blocks voneinander entfernt leben. Daher sind die Getränke stark von internationalen Einflüssen geprägt“, erklärt er, was zu kreativen, oft unerwarteten Zutatenkombinationen führt. Amsterdams kompakter Grundriss war ebenfalls ein Faktor und sorgte für ein Gefühl der Kameradschaft, das in Bars anderswo selten zu finden ist. „Man kann praktisch überall hinlaufen“, fährt er fort. „Es ist wie in einem Dorf – jeder kennt jeden.“

Da wir auf der Suche nach ein paar Vorschlägen waren, fragten wir Tamse nach seiner Auswahl der besten Orte, um Amsterdams aufkeimende Cocktailkultur zu probieren.

TÜR 74

Diese erste Cocktailbar im Speakeasy-Stil, die vor acht Jahren in Amsterdam eröffnet wurde, ist fast zu gut versteckt – zumindest für die Nachbarn, die neben ihren Summern ein handgeschriebenes Schild angebracht haben, das auf den Eingang zeigt und die Feiernden bittet, nicht anzurufen . „Etwas hat sich geändert, alsTür 74Als sich das Gebäude öffnete, begann etwas, das vorher nicht da war“, erklärt Tamse den schwach beleuchteten Raum im ausgehreichen Viertel Reguliersdwarsstraat. Als Alaun hinter der Bar ist er wahrscheinlich ein wenig voreingenommen, obwohl der derzeitige Chef-Drink-Slinger Timo Janse-de Vries in der lokalen Trinkszene für spielerische Details wie den besonderen Cocktail, dessen Name normalerweise in den Nachrichten des Clubs auftaucht, hohes Ansehen genießt Tag.

OBWOHL

Dieser höhlenartige Raum hinter einer nicht gekennzeichneten Tür im Rotlichtviertel fängt die Weltoffenheit der Stadt ein. Besitzer Remco Babay hat indonesische Wurzeln und arbeitete einst als Barmanager in einem anderen der besten Cocktaillokale der Stadt:Feijoa, benannt nach der bittersüßen Zitrusfrucht, die de facto die Nationalfrucht Neuseelands ist (und auch der Ort, an dem man den Barkeepern der Stadt beim Trinken nach und gelegentlich vor ihrer Schicht begegnet). „Und der Name? Es ist ein altes niederländisches Wort, das umgangssprachlich für Gesicht steht“, fügt Dennis hinzu. Verdoppeln Sie diesen kulturellen Mischmasch mit einem 15-Minuten-Limit, das kombiniertGeneverund Bulleit Rye – und etwas Dim Sum, wenn Sie hungrig sind.

HPS

Es lohnt sich, in das nordöstliche Wohngebiet Jodenbuurt zu pilgern, um dort eine weitere Flüsterkneipe zu besuchen, deren Akronym „Hiding in Plain Sight“ heißt. „Hierhin gehe ich selbst oft, weil die Barkeeper wirklich geschickt sind“, sagt Tamse über die Bar, die das Ehepaar Guillermo Gonzalez und Vera Magagnin vor vier Jahren eröffnet hat. „Es hat das Aussehen und die Atmosphäre eines Wohnzimmers und bietet nur Platz für vielleicht 35 Personen.“ Machen Sie es sich auf einer Ledercouch oben in dem Raum auf zwei Ebenen bequem und bestellen Sie einen seiner typischen Cocktails, wie den „Walking Dead“, eine House-Version des „Zombie“, serviert in einem totenkopfförmigen Glas.

Geschichten und Geister

„Das ist ein kleines Museum für Cocktails“, sagt Tamsezweistufige Barim Stadtzentrum, untergebracht in einem Gebäude aus dem Jahr 1575. „Es gibt alte Speisekarten, antike Glaswaren und Cocktailbitter, die man in den letzten 100 Jahren nirgendwo finden konnte.“ Das Personal, passend gekleidet in Retro-Uniformen im viktorianischen Stil, begrüßt die Ankömmlinge an der Tür und führt sie zu einem Tisch unter den von der Decke baumelnden Kristallkronleuchtern. Überspringen Sie die Speisekarte und fragen Sie stattdessen, ob Miteigentümer Boudewijn Mezritz arbeitet – er ist ein Genie hinter der Bar und einer von Tamses Lieblingscocktailjockeys. Versuchen Sie, den Begrüßer zu überreden, Zugang zum privaten Salon im zweiten Stock zu erhalten, der mit noch mehr Trinkerinnerungsstücken vollgestopft ist – er befindet sich hinter der mysteriösen Tür, die Sie auf dem Weg zu den Badezimmern sehen, einige klapprige Treppen hinauf.

DER SCHNEIDER

Eines der besten Beispiele für die neue Klasse von Hotelbars ist diese witzige, wenn auch etwas wörtliche Trinkkneipe, die im großen alten Hotel eröffnet wurdeKrasnapolskivor etwas mehr als einem Jahr. Der Name ist eine Anspielung auf den umherziehenden polnischen Musterschneider, der schließlich eines der Kaffeehäuser am Dam-Platz kaufte, wo er nach der Arbeit entspannte; Es verwandelte sich schließlich in eines der schicksten Hotels der Stadt. Die Dekoration – denken Sie an eine übergroße Schere an der Wand, Schneiderpuppen zwischen den Clubsesseln und sogar ein riesiges bronzenes Maßband, das in den Rand der Bar eingelassen ist – fügt das Thema zusammen. „Diese Gegend im Zentrum ist voller Touristenfallen, aber hier kann man tatsächlich einen wirklich guten Cocktail bekommen, dessen Qualität viel besser ist als irgendwo in diesem Viertel“, verspricht Tamse.

BLAUER LÖFFEL

Es war das verrückte Designstudio, das von Marcel Wanders mitbegründet wurde.Moooi, der die Sanierung dieses Gebäudes am Kanal in ein verrücktes neues Gebäude leiteteAndazHotel – übergroße Objekte im Innenraum deuten auf Alices Reise durch die Niederlande nach dem Spiegel hin. Mooi hat dazu beigetragen, die zeitgenössische niederländische Ästhetik zu definieren, erklärt Tamse, und die Bar im Blue Spoon des Hotels versprüht einen ähnlichen Geist. „Sie haben eine große Inselbar aus Mahagoni, die in der Mitte des Raumes schwebt, sodass es keine Trennung zwischen Gast und Barkeeper gibt – es ist natürlich alles sehr niederländisch, so demokratisch und gleichberechtigt zu sein.“ Bestellen Sie einen Nolet’s Gin Tonic in einem riesigen, birnenförmigen Glas.

CAFE OSTERLING

Um zu erfahren, wie das Trinken hier vor der Cocktail-Revolution war, gehen Sie zu [einem der sogenannten „braunen Pubs“. Tamse empfiehlt dieses als klassisches Beispiel, das über 100 Jahre alt ist und immer noch von derselben Familie geführt wird wie bei der Eröffnung. Bestellen Sie, was die Einheimischen immer haben. „Etwas Bier in einem kleinen Glas, nur vier oder fünf Schlucke, damit es immer frisch und kalt ist, außerdem …“SchnapsglasvonGenever„, erklärt Tamse und verwendet dabei das Niederländische für Schnapsglas. „Es wird fast bis zum Rand gefüllt sein, wie ein kleiner Hut auf dem Glas, also muss man sich verneigen, den Mund an das Glas halten und den ersten Teil schlürfen.“ Wechseln Sie zwischen den beiden Schlucken, um die Aromen zu vermischen, und wundern Sie sich nicht, wenn Sie außerdienstliche Barkeeper sehen, die spontan etwas recherchieren. „Vor zehn Jahren war das natürlich sehr altmodisch, aber jetzt kommt alles zurück – alle Top-Cocktailbars haben eine Auswahl an CocktailsGenever.“