Für manche bedeutet das Erkunden einer neuen Stadt, jedes Gelato, Croissant, Taco oder Knödel zu probieren, und Reisepläne werden in Bezug auf Restaurantreservierungen hergestellt. Aber wenn es keine Option ist, aus der Stadt zu rösten, sind wir hier, um Ihnen Gerichte aus den besten Köchen der Welt zu bringen - was wir versprechen, zu Hause gemacht werden kann - jede Woche. Denn manchmal kann ein wunderschöner Teller aus einem Traumziel fast so transportiert sein wie tatsächlich dort zu sein.
Chefkoch Mike Solomonov ist ein Meister, in dem er unkomplizierte israelische Gerichte einnimmt und sie Eleganz leiht: Jedes sieht aus (und schmeckt) wie der perfekteste Archetyp. Seine Eröffnung von 2008 vonZahavSetzen Sie in Philadelphia die Stateside -Bar für die Küche mit kleinen Tellern von Hummus, gegrilltem Fleisch und Salaten, die jeder Ostern des Mittelpunkts als authentisch bestätigen würde - aber irgendwie interessanter.
Nächste Woche werden Solomonov und der Gastronomen Steve Cook eine lässigere Version seines Kochens in ihr erstes New York City Restaurant, den Hummus-fokussierten Dizengoff NYC, bringen. Hier teilt Solomonov seine Version eines Klassiker: Seiden Hummus mit einem marokkanischen Karottensalat. Es ist ein Rezept, das er seit Ewigkeiten gemacht hat und das häufig auf der Speisekarte von Zahav auftritt-besonders weil es ein Massenliebhaber ohne Masse ist, und teilweise, weil frische Karotten das ganze Jahr über erhältlich sind. Die Karotten sind sauber und hell, aber gekleidet mit einem einzigartigen würzigen Gewürz genanntSchug, Schälerei,Das Gericht sofort haltbar und unvergesslich machen.
Hummus mit Karottenbändern
Macht 3 ½ Tassen, serviert 4 bis 6
Karottenbänder
2 Karotten
1 EL plus 1 TL Weißweinessig
1 EL Schug*
3 EL Olivenöl
1 EL gehackten Koriander
1 EL gehackte Minze
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackter Dill
Koscheres Salz
Die Karotten schälen und in 2-Zoll-lange Stücke schneiden. Rasieren Sie die Karotten mit einer Mandoline sorgfältig in fast papierdünne Bänder. (Alternativ alternativ die Karotten ganz und rasieren Sie die Bänder mit einem Gemüseschäler. Schneiden Sie die Bänder, um kleinere Stücke zu erzeugen).
Legen Sie die Karottenbänder in eine kleine Mischschüssel und geben Sie Koriander, Minze, Petersilie und Dill. Fügen Sie als nächstes den Schug hinzu, 2 Esslöffel Olivenöl, und würzen Sie mit koscherem Salz. Werfen Sie alle Zutaten zusammen mit einem kleinen Löffel und schmecken Sie, um die Gewürze bei Bedarf anzupassen.
Hummus -Stange
1 Tasse getrocknete Kichererbsen
2 Teelöffel Backpulver
1½ Tassen Basis -Tehina -Sauce und ein bisschen mehr für das Topping
1 TL Koscheres Salz
¼ TL Boden Kreuzkümmel
Legen Sie die Kichererbsen in einer großen Schüssel mit 1 Teelöffel Backpulver und bedecken Sie es mit Wasser. (Die Kichererbsen verdoppeln Volumen, verwenden Sie also mehr Wasser, als Sie denken, dass Sie es brauchen.) Die Kichererbsen über Nacht bei Raumtemperatur einweichen. Am nächsten Tag die Kichererbsen abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen.
Legen Sie die Kichererbsen in einen großen Topf mit dem verbleibenden 1 Teelöffel Backpulver und geben Sie kaltes Wasser, um mindestens 4 Zoll abzudecken. Bringen Sie die Kichererbsen bei starker Hitze zum Kochen und schälen Sie jeden Abschaum ab, der an die Oberfläche steigt. Senken Sie die Hitze auf mittel, bedecken Sie den Topf und köcheln Sie weiter für etwa 1 Stunde, bis die Kichererbsen vollständig zart sind. Dann köcheln Sie sie ein bisschen mehr. (Das Geheimnis des cremigen Hummus ist verkochte Kichererbsen; Mach dir keine Sorgen, wenn sie matschig sind und etwas auseinander fallen.) Abfluss.
Kombinieren Sie die Kichererbsen, Tehina -Sauce, Salz und Kreuzkümmel in einer Küchenmaschine. Pürieren Sie den Hummus einige Minuten lang, bis er glatt und sehr cremig ist. Dann pürieren es noch etwas mehr.
Zu dienen:Verteilen Sie den Hummus in einer flachen Schüssel und belegen Sie Karotten. Den restlichen Esslöffel Olivenöl auf die Garnierung beträufeln.
*Schug ist ein feuriges Gewürz aus frischen grünen Chilis, das so einfach sein kann wie Chilis, Öl und Essig. In Dizengoff wird es mit Zitrone anstelle von Essig erfrischt und eine Fülle von Kräutern sowie Koriander und Kardamom hinzugefügt. Sie können das Gewürz auch bei Lior Lev Sercarz unter kaufenBôite in EPICEin New York City.