Vor zwei Wochen versenkte ich meine Zähne in den besten Burger, den ich je gegessen hatte: perfekt verkohlt, saftig, mittelschweres Fleisch mit geschmolzenem Cheddar, einem Stück Tomaten und einem einzigen knusprigen Salatblatt, das von einem dicken, kissenhaften Sesam-Brötchen zusammengehalten wird. Kombiniert mit knusprigen Schaufel -Pommes und von einem sündhaft cremigen Schokoladenmilchshake abgewaschen, war es zum Perfektion, so klassisch amerikanisch wie möglich - wenn es nicht die Tatsache war, dass ich bei einem warhamburgeriaIn Rio de Janeiro, einen Steinwurf vom Strand von Copacabana entfernt.
Später, als ich mich an meine Erfahrungen mit meinen kariocanischen Freunden erinnerte („Carioca“, die in Rio geboren wurden), schlugen sie nicht einmal ein Auge. "Wir haben dir nichts über die Burger erzählt?" Sie sagten beiläufig, als wäre es keine große Sache, die das Land vonFeijoadawar heimlich die weltbesten Burger im amerikanischen Stil. In ihren Augen war ich zu spät zur Party:TT BurgerDie Heimat meines perfekten Burgers war nur einer von ungefähr 20hamburgeriasDas hatte in Rio in den letzten Jahren eröffnet. Genau wie inBerlinAnwesendParis, UndMailandBurger im amerikanischen Stil haben Rio im Sturm erobert; und dank der Qualität der brasilianischen Zutaten (PrimeRump -SteakFleisch, organische lokale Produkte) Kariocans machten sie nicht nur - sie haben sie perfektioniert.
"Burger sind auf der ganzen Welt zu einem Fieber geworden, und als große Metropole mit vielen internationalen Einflüssen ist Rio nicht anders", sagt Roberta Sudbrack, einer der bekanntesten Köche des Landes, dessen Fachwissen nach meiner transzendenten brasilianischen Burgererfahrung gesucht habe. SudbracksEMEMOUS RIO RestaurantEin Tempel der zeitgenössischen brasilianischen Küche wurde Anfang dieses Jahres mit einem Michelin -Stern ausgezeichnet. "Selbst in meinem eigenen Restaurant habe ich begonnen, Burger zu servieren - obwohl nur mittwochs und nur durch Reservierung. Es ist definitiv ein Trend in der Stadt."
Selbst in meinem eigenen Restaurant habe ich begonnen, Burger zu servieren - obwohl nur mittwochs und nur durch Reservierung.
Laut Sudbrack: Food Trucks und Street Food sind auch andere globale Trends, die die kulinarische Landschaft von Rio in den letzten Jahren verändert haben. Erst letzten Monat übernahm Rio Food Parque, ein Smorgasburg-ähnliches Festival, das Food Trucks gewidmet war, die Straßen des Viertels von Barra da Tijuca in Rio. Crêpes, Tacos, Pad Thai, Pizza und deutsche Knödel waren nur eine Handvoll internationaler Lebensmittel von mehr als 100 teilnehmenden Anbietern. Anfang dieses Jahres sprang Sudbrack selbst auf den Street Food -Zug, indem er hausgemachte handwerkliche Hot Dogs aus ihrem eigenen Food -Truck schleuderte.Sudtruckauf den Straßen von Rio. („Ich habe vor vielen Jahren angefangen, Hot Dogs auf einem Push -Wagen auf der Straße auf der Straße zu verkaufen, also bin ich in gewisser Weise in meine Vergangenheit zurückgekehrt“, scherzt Sudbrack.)
Laut Ken Hom hat der Chefkoch des mit einem Michelin ausgezeichneten Sterns der ChefkochMee RestaurantIn Rio hat die Ausrichtung zwei wichtiger globaler Sportveranstaltungen - der Weltmeisterschaft und der kommenden Olympischen Spiele 2016 - die Art und Weise verändert, wie die Stadt isst. "Es besteht kein Zweifel, dass diese Ereignisse die Lebensmittelszene von Rio wirklich verändert haben und mehr internationale Küche einbringen", sagt er. „Zum ersten Mal haben Sie hier thailändische und spanische Restaurants. Sie haben Thomas Troisgros, der mit wild erfolgreichen Hamburger -Restaurants, italienischen Trattorien, französischen Bistros eröffnet wurde.
Auf Empfehlung von HOM habe ich beschlossen, zu speisenOlymp, ein Troisgros -Restaurant, das für seine Liebe zu lokalen Zutaten und französischen Techniken bekannt ist. Nachdem ich gerade aus einem einwöchigen Auftrag über Restaurants in Paris gekommen war, stammte mein Besuch ausschließlich aus Neugier und erwartete nicht besonders begeistert (französisches Essen? In Food?Brasilien?). Im Laufe meines EssenTucupiDie Sauce transportierte mich sofort nach Paris - doch tanzte sie mit den Aromen Brasiliens. Die geröstete Wachtel erinnerte an die köstlichenTraubenwachtelIch hatte kürzlich beiAllard, aber besser; es wurde mit gestopftFarofa,Ein geröstetes Manioc -Mehl, das eine süße, subtile Nuttigkeit vermittelte. Und mein Dessert Crêpe Soufflé, serviert mit lokalermaracuja? Französisch im Kern, doch so tief kariocan.
Die besten Austern der Welt sind in ... Brasilien?
Bei Olympe verstand ich, warum die globale Küche in Brasilien so verdammt gut schmeckte: Darunter liegt eine brasilianische Seele, ob es beabsichtigt ist oder nicht. (Sogar mein perfekter amerikanischer Burger hatte einen schlauen kariocanischen Wendung: Der „Ketchup“ wurde tatsächlich aus der Einheimischen hergestelltGuave,oder Guave). Diese subtile brasilianische Berührung macht den Unterschied aus, sagt Hom.
"Was ich an Ros kulinarische Szene derzeit liebe, ist die Sorte, ja - aber noch, wie internationale Köche wirklich hereingekommen sind und diese globalen Trends angepasst haben, um indigene brasilianische Zutaten einzubeziehen und zu feiern. Es ist eine neue Fusion in der Entstehung."
Das ist alles sehr aufregend für Brasilien gebundene Feinschmecker auf der Suche nach einem guten Burger oder Foie Gras-aber was ist mit den Puristen unter uns, die nur ein Gutes wollenFeijoada? Keine Sorge: Die klassische brasilianische Küche geht nirgendwo hin und wird laut Paolo Lavezzini, Chefkoch, immer besser und besser.Fasano zum Meer, eines der am meisten gefeierten Restaurants von Rio (und Sudbracks beliebtester lokaler Haunt).
"Es funktioniert auch umgekehrt", sagt Lavezzini. "Die traditionelle Kariocan -Gastronomie hat sich in den letzten Jahren so stark entwickelt und verbessert. Lokale Köche bringen die brasilianische Küche durch proaktive Forschung, Reisen und Anwendung moderner Techniken auf ein ganz neues Niveau. Die lokalen Köche sind hungrig nach Innovation und Kreativität.
Köstliche Burger im amerikanischen Stil, Foie Gras mit Yuca und besser als besser alsFeijoada? (Gerücht hat es dasAustern sind gut, zu). Wir werden das verlassen299 USGenau hier.