Die Briten haben Scones, die Japaner haben Wagashi. Diese traditionellen Teesüßigkeiten sind weit entfernt von den krümeligen Keksen, die die meisten Westler mit Tee assoziieren; farbenfroh und zierlich, jedesWagashiist ein Miniaturkunstwerk. Wir sind ein Fan aller Desserts, deshalb haben wir uns an ein in Kyoto ansässiges Unternehmen gewandtTeemeister Randy Channell Soeium mehr über diese asiatischen Teekekse zu erfahren.
„Es gibt buchstäblich Tausende verschiedener Arten von Wagashi“, sagt Channell, aber die beiden Kategorien sind unterschiedlich (Omogashi) – serviert mit dickem Tee – und trockenem (Higashi), serviert mit dünnem Tee. Dicker Tee bezieht sich aufKoicha, hergestellt ausMatcha(pulverisierter grüner Tee) und ist „dick wie Ketchup“ undusucha, der so lange aufgeschlagen wird, „bis er schön schaumig ist, wie ein Cappuccino.“
Anders als beim westlichen Nachmittagstee,Wagashiwerden serviert, bevor Sie Ihren Tee trinken, um den Gaumen vorzubereiten.
Namagashi,die mehr Feuchtigkeit enthalten alsHigashiwerden oft aus Gelee und/oder roter Bohnenpaste hergestellt; Sie werden im Voraus serviertMatcha, um den Geschmack des Tees zu verstärken.
Higashienthalten sehr wenig Feuchtigkeit und sind daher länger haltbar als andereWagashi; Sie bestehen normalerweise aus Reismehl, manchmal aber auch aus rotem Bohnen- oder Sojabohnenmehl.
Wagashikommen in einem Füllhorn verschiedener Formen vor; Channell sagt uns: „Diese stammen aus einer Vielzahl von Inspirationen – von der Natur bis zur Literatur.“ In „The Way of Tea“ wird die Süßigkeit oft ausgewählt, um die Jahreszeit oder vielleicht das Thema der Zusammenkunft widerzuspiegeln.“
Hanabiramochi(wörtlich „Blütenblatt“.Mokka„) wird bei der ersten Teezeremonie des neuen Jahres und dann nur zu Beginn eines jeden Jahres gegessen.
„Kyoto ist die Heimat von Wagashi“, erzählt uns Channell. Kyoto war mehr als 1.000 Jahre lang die Hauptstadt Japans und genoss als solche, so Channell, „Hunderte von Jahren eine Vorreiterrolle.“ Viele traditionelle und kulturelle Künste haben hier ihren Ursprung,WagashiEiner von ihnen zu sein. Noch heute gilt Kyoto als das Mekka der japanischen Kultur. TraditionellWagashiaus Kyoto haben sogar einen eigenen Namen:Kyogashi(bedeutet Süßigkeiten aus Kyoto).“
Sie können es probierenWagashiin Channells eigenem Teehaus,Ran Hotei, aber um sie vor Ihrem nächsten Besuch in Kyoto in die Hände zu bekommen, empfiehlt er einen BesuchTorayaoderMinamoto Kitchoan, die beide weltweit Außenposten haben.
Sophie Friedman ist Stadtverwalterin fürKontext-Rundgänge, ein Unternehmen auf Condé Nast Traveler'sListe der Top-Reisespezialisten.
Fotos © Randy Channell Soei