Der Chef
Nur wenige Köche haben die perfekte Balance einer bewusst rustikalen Küche gefunden. Aber Ethan Stowell, Chefkoch und Besitzer von neun Restaurants in Seattle, darunterTablette,Wie man einen Wolf kocht, zuletzt,Mkt.Genau das hat er mit Gerichten wie würzigen Rigatoni mit Majoran, Geoduck Crudo mit Blutorange und Holzofenpizza getan. „Wir sind nicht schlampig – alles soll auf eine bestimmte Art und Weise sein; es ist Wohlfühlessen auf höchstem Niveau“, sagte Stowell.
Seine Philosophie ist nicht unbemerkt geblieben: Er wurde viermal für den Preis der James Beard Foundation als „Bester Koch Nordwesten“ nominiert und sein Restaurant,Sardellen und Oliven, wurde zu einem der 10 besten neuen Restaurants von Bon Appetit gekürt. „Verstehen Sie mich nicht falsch, der Preis für den besten neuen Koch von Food & Wine war ziemlich cool, aber ich bin mehr als nur ein Koch“, gab Stowell zu. „Ich beurteile, wie gut wir abschneiden, wenn wir zufriedene Mitarbeiter und eine hohe Mitarbeiterbindung haben. Menschen, die hereinkommen, das Menü des Chefkochs auswählen und uns kochen lassen, was wir wollen. Und meine Frau ist meine Geschäftspartnerin – es sind die kleinen Siege.“
Die Stadt
„Seattle ist großartig – es macht Spaß, es gibt viele kleine Restaurants, sodass es natürlicher und einladender wirkt“, sagte Stowell. „Es ist eine Nachbarschaftsstadt, daher hat jedes Viertel seine beliebtesten Restaurants, und sie werden alle wirklich von der Community unterstützt. Außerdem haben wir hier oben im Nordwesten so tolle Produkte, und Seattle bietet ein tolles Preis-Leistungs-Verhältnis. Die meisten Vorspeisen.“ kosten weniger als 12 US-Dollar, und die Preise für Hauptgerichte liegen bei uns bei 20 US-Dollar. Essen im Familienstil und Gerichte zum Teilen sind hier wirklich riesig, ebenso wie Holzgrills, die in Städten wie denen schwer zu bekommen sind NYC. Es sind einfach wirklich natürliche Zutaten und sehr einfache Techniken.“
Die Picks
Shiros Sushi-Restaurant:„[Meisterkoch Shiro Kashiba] ist der beste Koch in Seattle – er macht das schon seit 50 Jahren, und es ist immer noch großartig, er hält sich immer noch an die Linie und hat die ganze Zeit über ein hohes Maß an Erwartungen aufrechterhalten, was wirklich schwer zu erreichen ist.“ Setzen Sie sich an die Theke, probieren Sie das Omakase-Menü und lassen Sie sich die Abalone- und Spot-Garnelen nicht entgehen.
Canlis:„Es gibt sie schon seit über 60 Jahren – sie sind hier eine Institution und der Sinn für Gastfreundschaft ist großartig. Chefkoch Jason ist einer meiner besten Freunde. Ich setze mich in den Speisesaal oder bereite das Degustationsmenü zu.“ die Bar.“
**Café Besalu: **„Die absolut besten Konditoren der Stadt. Ihre Croissants sind heiß aus dem Ofen, aber sonntags gibt es eine 40-Personen-Warteschlange. Ich kann ruhig warten. Sie haben noch nie ein Croissant mit so viel Butter gegessen.“ es, sogar in Paris.
**Café Campagne: ** „Dieser Ort ist am Pike Place Market und ihr Cassoulet ist fantastisch. Es ist sehr traditionell, genug für zwei Personen – gehen Sie runter, trinken Sie eine Flasche Beaujolais und gehen Sie wieder ins Bett.“
**Badebar: **„Das ist ein cooler, ausgefallener vietnamesischer Laden auf dem Capitol Hill, und dienstags gibt es Kung-Fu-Karaoke. Sie sind die ganze Zeit geöffnet und bieten tolle Cocktails.“
Bestgehütetes Geheimnis
"Dot's Deli– es ist nicht besonders viel los, aber es gibt tolle Sandwiches. Pastrami und Porchetta. Es ist einfach ein großartiger Ort, um dorthin zu gehen.
Signature-Drink
„Ein Negroni ausOlivers Twist. Es liegt in der Nähe meines Hauses, sodass ich zu Fuß nach Hause gehen kann.
Wo übernachten
"Gasthaus am Markt– Sie befinden sich wirklich in lokalem Besitz am Pike Place Market und sind zu einer Ikone der Gegend geworden. Der Besitzer des Lokals, Bob, ist dort unten und arbeitet jeden Tag. Der Sinn für Gastfreundschaft ist großartig.“
Weitere Kochgeheimnisse:
Geheimnisse des Kochs aus Los Angeles: Vinny Dotolo