Daniel Boulud versorgt seit Jahren Reisende mit Essen – und das tut er auchsehr gut.Er ist für einige der besten Hotelrestaurants der Gegend verantwortlich und dieses Jahr hat er zwei weitere zu seinem Repertoire hinzugefügt, beide in Kanada und beide in Hotels, die beeindruckend genug sind, um es auf unsere Hot List der besten neuen Hotels des Jahres zu schaffen: Maison Boulud imRitz-Carlton Montreal(das gerade nach einem vierjährigen, 200 Millionen Dollar teuren Facelift in neuem Glanz erstanden ist) und das Café Boulud im Glasturm des eleganten GebäudesFour Seasons Hotel Toronto.
Natürlich mussten wir mit diesem weltreisenden Koch sprechen, um die wichtigen Dinge herauszufinden: zum Beispiel, welche Hosen er auf Langstreckenflügen trägt und was er von Flugzeugessen hält. Seien Sie versichert, wir haben es herausgefunden.
Was machen Sie als Erstes, wenn Sie ins Flugzeug steigen?
Auf der Langstrecke ziehe ich meine Schuhe aus und ziehe bequeme Kleidung an. Wenn ich einen 18-Stunden-Flug habe, achte ich darauf, dass ich mich anziehe, bevor ich zum Flugzeug komme, aber wenn nicht, ziehe ich mich im Flugzeug um: Ich bringe einen Kaschmirpullover mit (ich nehme immer den Fensterplatz ein, daher ist es kälter als in der Mitte ). Und dann entweder Laufschuhe oder Trainingskleidung. Nicht viele Designer stellen Stretchjeans her, aber Prada stellt einen Stretchstoff her, der sehr bequem ist – er knittert nicht, man kann darin schlafen und niemand wird merken, dass man 15 Stunden in der Hose geschlafen hat.
Was halten Sie von Flugzeugessen?
Ich sehe, dass einige meiner Kollegen Partner von Fluggesellschaften sind, aber ich frage mich, ob sie das Essen in letzter Zeit probiert haben. Wenn ich es vermeiden kann, im Flugzeug zu essen, versuche ich es um jeden Preis. Normalerweise mache ich ein Paket, entweder Sandwiches oder Salate, zum Mitnehmen. Aber es hängt von der Fluggesellschaft ab. Wenn man Ihnen erstklassigen Champagner serviert, können Sie sich auf das Essen verlassen.
Was fällt Ihnen als Erstes auf, wenn Sie ein Hotelzimmer betreten?
Ich bin ein Badezimmerfreak. Ich brauche zwei Waschbecken und ich mag starke Duschen, aber ich kann auch Regenwald-Duschen haben. Und ich hasse es, wenn das Badezimmer keinen Haken für die Handtücher hat – es gibt immer viele Badezimmer ohne Haken! Ich benutze die Badewanne selten, aber sie sollte auch gut sein. Obwohl ich Whirlpool-Badezimmer hasse, es sei denn, sie sind sehr anspruchsvoll – die aus den 90er-Jahren sind schlecht. Ich liebe ein japanisches Badezimmer, die Kabinen mit der Dusche und all die Dinge – sie heizen die Kabine auf und es ist pure Eleganz. Die Toiletten werden mit allen Arten von Waschen und Trocknen beheizt – das finde ich lustig, aber auch sehr intelligent. Ich habe zwei in meine Häuser gestellt, weil sie das Nonplusultra sind. Und Fernsehen im Badezimmer ist immer gut, denn dann habe ich Zeit, es anzusehen.
Chefkoch Daniel Boulud bei einem Fest in einem koreanischen Dorf
Mit freundlicher Genehmigung von Daniel BouludWas machst du dann?
Ich schaue mir die Aussicht an, schaue mir die Klimaanlage an, packe aus, schaue mir die Bar an (ich brauche immer Wasser). Normalerweise kontrolliere ich die Espressomaschine und mache einen Espresso. Dann der Bademantel. Wenn ich im Zimmer bleiben und arbeiten muss, ziehe ich mich aus und ziehe den Bademantel an, damit ich entspannt bin. Ich möchte auch sicherstellen, dass das Telefon gut funktioniert. Es ist viel günstiger als das Mobiltelefon, sodass ich alle meine Anrufe im Zimmer entgegennehme und den Lautsprecher eingeschaltet habe, damit ich nicht in der Ecke festsitzen muss.
Drei Dinge, die du immer einpackst?
Ich packe immer Badesachen ein, weil Hotels Pools haben. Normalerweise packt mich meine Freundin mit meinem eigenen Shampoo und meiner eigenen Spülung und so weiter. Dann zwei Kaschmirpullover und meine Kochjacke. Und wenn ich in ein Hotel komme, rufe ich als Erstes die Zimmermädchen an, um meine Jacke und meine Schürze zum Bügeln und Bügeln abzuholen, damit ich für die Arbeit bereit bin.
Was war Ihr unvergesslichster Reisemoment?
Ich habe einmal in diesem Dorf in Korea angehalten, wo Wale gefischt wurden, und ein Freund schlug mir vor, in einem Restaurant anzuhalten und etwas davon zu probieren. Es war das Schrecklichste. Es sah aus, als wäre es gefroren und dann mit etwas Kudzu-Wein gereinigt worden. Danach ging ich zum Mittagessen zu diesem Freund nach Hause und es war das größte Fest, das ich je hatte. viele schöne Meeresfrüchte, Gemüse, gepökelter Fisch, Salate – atemberaubend, ein prächtiges Stillleben. Aber das Beste war, dass sie in einer großen Schüssel auf jede Scheibe eines weißen Rettichs mit schwarzer Bohnenpaste schrieben: „Willkommen, Daniel Boulud“ im Dorf. Es sollte nicht gegessen werden, aber es zeigt, wie groß die Bemühungen waren, mich willkommen zu heißen.
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