Was waren Ihre ersten Eindrücke bei Ihrer Ankunft?
Hinter der Schiebetür fühlt sich das Innere von Maz mit seinen grauen Wänden wie ein Mikrokosmos für sich an. Am Eingang steht ein Steintisch, auf dem eine Reihe einzigartiger Zutaten aus Peru ausgestellt sind: aschefarbener essbarer Ton aus dem Andenhochland, bunte Körner von getrocknetem Mais und gehirnförmige Samen der Macambo-Frucht, einer Verwandten der Kakaofrucht. Stimmungsvolle elektronische Musik weht über uns.
Wie ist das Publikum?
Maz, das jüngere Geschwister des Flaggschiff-Restaurants Central des peruanischen Kochs Virgilio Martinez in Lima, wurde erst im Juli 2022 eröffnet, ist aber bereits zu einem Ziel für weltreisende Gastronomen und japanische Gäste mit abenteuerlustigen Gaumen geworden.
Was sollen wir trinken?
Die Getränkekarte umfasst eine spannende Reihe kleiner und natürlicher Weinproduzenten aus Südamerika wie Garage Wine Co. aus Chile und Zuccardi aus Argentinien sowie maßgeschneiderte Destillationen und Fermente aus Martinez‘ Mater Iniciativa-Forschungszentrum in der Nähe von Cusco sowie einfallsreiche alkoholfreie Getränke Getränke.
Hauptereignis: das Essen. Informieren Sie uns – insbesondere darüber, was Sie nicht verpassen sollten.
Das saisonale Menü erkundet die Artenvielfalt Perus anhand von neun Gängen, die auf den verschiedenen Höhenlagen des Landes basieren. Im Spätfrühling wird die peruanische Küste durch ein aufwändiges Gericht aus Tintenfischen und Aalbabys repräsentiert, das in einer Soße aus Tintenfischtentakeln gebadet und mit einem knusprigen Netz aus Algen und Tintenfischtinte bedeckt ist. Gekrönt wird die Komposition mit gegrilltem Glühwürmchen-Tintenfisch und einem Kaktusblatt. Eine gefrorene Mousse, gefüllt mit bittersüßen Hyuganatsu-Zitrusfrüchten und parfümiert mit Zitronengras, überzogen mit feinen Strängen Kurkuma-Kakaobutter und steht stellvertretend für die Hochgebirgsregion zwischen den Anden und dem Amazonas-Dschungel.
Und wie haben Sie die Leute vom Empfang behandelt?
Der Service wird von den Köchen und einem gut ausgebildeten Kellnerteam übernommen. Das Personal legt großen Wert darauf, den kulturellen Kontext und die Bedeutung der Zutaten in jedem Gericht zu erklären.
Was ist der wahre Grund, warum wir hierher kommen?
Kommen Sie hierher für einen besonderen Abend oder um ein Date mit Ihren Kenntnissen der peruanischen Geographie und Esskultur zu beeindrucken.