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Vor mehr als zwei Jahrzehnten eröffnete ein Studienabbrecher namens Bill Granger im Zentrum von Sydney ein fröhliches, schnörkelloses Frühstückslokal mit dem schlichten Namen Bills. In einer winzigen Küche bereitete der Koch Gerichte zu, die geradlinig, frisch, gelegentlich verwöhnend und einfach köstlich waren: Avocado-Toast, ätherische Rühreier, Ricotta-Hotcakes mit Erdbeeren und butterartigen Wabenstreifen. Solch trotzig unprätentiöses Essen gab Bills das Gefühl, eine Erweiterung seines Zuhauses zu sein – und begründete eine völlig neue Esskultur in Australien. Dank Granger wurde das Café zum Konkurrenten des Pubs als Sydneys beliebter „Lokalregion“, und seine einzigartige australische Interpretation des ungezwungenen Essens wurde oft nachgeahmt und in die ganze Welt exportiert. Heute verfügt der Maestro über Niederlassungen in Tokio, London, Seoul und Honolulu sowie zwei weitere in Sydney, darunter einen fantastischen neuen Standort in Bondi.
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