Rezension: Papa's

Fotos

Die vielseitigen Fähigkeiten von Eleven Madison Park-Absolvent Hussain Shahzad kommen in diesem Fine-Dining-Konzept voll zur Geltung, einer Arbeitsplatte mit 12 Sitzplätzen und Blick auf eine offene Küche im Raum über Veronica's, einem geschäftigen Sandwichladen. Die Atmosphäre ist eine entzückende Mischung: Zarte Glaslampen teilen sich den Raum mit einer Kammer für trocken gereifte Ente, und die Playlist des Küchenchefs mit ABBA und Prince passt gut zum lockeren Service. Die moderne indische Speisekarte nutzt geschickt die vielen selbst angebauten Zutaten des Landes: Geklärte Bloody-Mary-Cocktails gibt es neben kleinen Pizzaschachteln mit Monaco-Keksen (Indiens Ritz-Cracker) mit Belper-Knolle-Käse; Auf Hibachi gegrilltes Kaninchen wird in einer Marinade aus roten Ameisen serviert. und eine Suppe aus sonnengetrocknetem Yak-Käse wird mit Habanero-Chilis verfeinert. Der Name Papa's ist eine Anspielung auf Shahzads verstorbenen Mentor, den Chefkoch Floyd Cardoz – auf den er stolz ist.