Rezension: Kōzo Kigali

Die neueste Version von Kōzo – eine selbsternannte „Dining-Reise“, die für ihre Fusion afro-asiatischer Küche bekannt ist und ursprünglich in Accra ins Leben gerufen wurde – ist die Idee des thailändisch-niederländischen Chefkochs Sakorn Somboon. Versteckt in den Hügeln von Kigalis Stadtteil Kimihurura bietet das Restaurant einen atemberaubenden Blick auf die Skyline, der die Bühne für ein kulinarisches Erlebnis bereitet, das so vielfältig ist wie die Kulturen, die es repräsentiert. Der monochromatische Raum, geschmückt mit moderner afrikanischer Kunst und hellen Farbtupfern neben natürlichen Elementen, ist ein offenes Konzept, das nahtlos vom Hauptspeisebereich zur Bar und zu den Terrassen übergeht. Das Menüthema ändert sich alle drei Monate und ist zum Teilen gedacht. Der Küchenchef beschrieb das nächste Menükonzept – Sea Breeze – als zitrisch, prickelnd, umamireich und konzentrierte sich auf Fleisch aus der Region, inspiriert von seiner kürzlichen Heimreise nach Südostasien. Zu den Highlights zählen die Akabanga-Rindfleisch-Frühlingsrollen und Felsengarnelen mit würziger Mayonnaise als Vorspeise; und die Wok-Tigergarnelen (jede Woche aus Kenia importiert), gekocht in einer Chili-Knoblauch-Sauce mit Ingwer und frischem Basilikum, serviert mit grünen Bohnen. Das langsam gegarte Lammfleisch in einem Kardamom-Curry mit Kochbananenbrei ist göttlich und das brutzelnde Rindfleisch, das in einer dampfenden gusseisernen Pfanne serviert wird, ist eine Show für sich. Trinken Sie Forest Negroni von Barkeeper Tresor Twishime – eine Variante des Klassikers mit Nelkenrauch und lokal destilliertem Imizi-Botanical-Rum. —Alicia-Rae Light